الدجاج مع الأرز الأصفر

11 آب 2009

دجاج 8 قطع (صدور وأفخاذ) مع جلدها وإنما خالية من العظام
زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج
أرز بسماتي كوبان
بهارات ملعقة صغيرة
عقدة صفراء ملعقة صغيرة
ملح وبهار
بصلة متوسطة مبروشة
ثوم 2 إلى 3 فصوص مفرومة
ملح وبهار أبيض
بهارات الخليج ملعقة طعام
زعفران ربع ملعقة صغيرة
عقدة صفراء ملعقة صغيرة
زيت أو زبدة أو سمنة ملعقتا طعام للأرز
جزر وبازيلا خليط
زبيب ثلاثة أرباع الكوب
ماء 2.5 كوب
مرقة الدجاج مكعب

تنقع قطع الدجاج في 4 إلى 5 أكواب من الحليب لمدة ساعتين ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقية. تفرك قطع الدجاج بخليط التوابل ثم تقلى في الزيت حتى تصبح وردية اللون.

توضع قطع الدجاج المقلية في قدر وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها وتسلق على النار حتى تنضج.

يحمى الزيت في قدر أخرى ويقلى البصل والثوم حتى يذبلا. يضاف الأرز المغسول والمصفى ويتابع الطهو لبضع ثوانٍ ثم تضاف بهارات الخليج والزعفران والعقدة الصفراء.

يضاف 2.5 كوب من الماء ومكعب من مرقة الدجاج ويطهى الأرز وهو مغطى على نار خفيفة جداً حتى ينضج ويمتص كل الماء.

تترك القدر مغطاة لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

يقلى الجزر والبازيلا في القليل من الزيت أو الزبدة.

يحرك الأرز المسلوق بالشوكة ويضاف إليه الزبيب والجزر والبازيلا.

يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بقطع الدجاج ويقدم مع الصلصة المسكوبة في طبق صغير منفصل وسط طبق الأرز الكبير.