إشترك
أرز مبلّح
- كوبان من الأرز البسماتي
- 750 غ من شرائح السمك
- 8 أكواب من الماء
- مجموعة من التوابل مؤلفة من: عود قرفة، 5 حبات هال، 5 حبات بهار، نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض، نصف ملعقة صغيرة كمون، ورقتا غار موضوعة كلها في صرّة من قماش الشاش.
- ملعقتا طعام من الزيت النباتي
- ملعقة طعام من الزبدة
- بصلتان متوسطتان، مفرومتان ناعماً
- فصا ثوم مهروسان
- قطعة زنجبيل من 4 سم، مبشورة
- حبتا لومي محززتان بشوكة أو سكين
- رأس فليفلة خضراء، نصف حريف
- حبة بندوة متوسطة الحجم، مفرومة
- 3 ملاعق طعام من الكزبرة الخضراء (الجلجلان الأخضر) المفرومة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة (الجلجلان المطحون)
- ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء
- ملعقة صغيرة من البهار المخلوط المطحون
تسلق شرائح السمك مع باقة التوابل لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم ترفع وتوضع جانباً.
يحتفظ بالمرقة مع باقة التوابل جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتغلغل نكهات الصرة في المرقة. تصفى المرقة للحصول على 4 أكواب مرقة منكّهة.
يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة مع ربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم يشطف ويصفى.
يحمى الزيت والزبدة في قدر ويقلى الثوم مع الزنجبيل والبصل لبضع دقائق. تضاف الفليفلة الخضراء واللومي ويتابع القلي لمدة 3 دقائق إضافية.
تضاف البندورة والملح والتوابل المطحونة ويتابع القلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
تضاف مرقة السمك المنكّهة (4 أكواب) ويتابع الطهو لمدة 4 إلى 5 دقائق. يضاف الأرز والكزبرة الطازجة ويطهى الكل حتى يبدأ بالغليان.
تخفف بعدها النار ويتابع الطهو على نار خفيفة حتى نضوج الأرز وامتصاص كل الماء.
يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع السمك. يزين الطبق بالمزيد من الكزبرة الطازجة المفرومة.
ملاحظة:
يمكن استبدال شرائح السمك بـ3 أسماك كاملة منظفة ومغسولة ومنظفة من الحسك والجلد بعد طهوها.
الأكثر قراءة
المجلة الالكترونية
العدد 1078 | تشرين الأول 2024
