شيش برك مع الكبة باللبن

15 نيسان 2017

الكمية تكفي 6 الى 8 أشخاص

العجينة
كوبان من الدقيق (الطحين)
كوب من الحليب
رشة ملح
كوب من الدقيق لدعك العجينة

الحشوة
نصف كيلوغرام من لحم الدجاج أو البقر المفروم
بصلة صغيرة مفرومة
نصف كوب من الزبدة
ربع كوب من الصنوبر
رشة بهار ورشة كمون (اختياري)
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من البقدونس المفروم

اللبن المطهو
2 كلغ من اللبن الزبادي
ملعقتا طعام من دقيق الذرة مع نصف كوب من الماء
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الملح
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من النعناع اليابس أو باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة

التحضير
يخلط الدقيق مع الملح والحليب والماء حتى الحصول على عجينة متوسطة الطراوة.
تدعك العجينة لمدة 10 دقائق. وإذا كانت قاسية، يمكن إضافة المزيد من الماء إليها لجعلها طرية. ويمكن استعمال الماكينة المزودة شفرة معدنية لتحضير العجينة.
تترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة.
يقلى الصنوبر في الزيت، ثم يصفى فوق محارم المطبخ الورقية.
يقلى لحم الدجاج (او البقر) المفروم في الزبدة لمدة 15 دقيقة مع البصل والتوابل.
يرفع مزيج اللحم والبصل من المقلاة ويضاف إليه الصنوبر.
حين يبرد اللحم، يضاف إليه البقدونس ويخلط معه جيداً.
تحضر دوائر صغيرة من العجينة، علماً أنه يمكن استعمال فنجان القهوة أو قطاعة البسكويت لهذه الغاية.
تحشى دوائر العجين بحشوة لحم الدجاج وتقرص حواف كل دائرة للحصول على شكل قبعة.
يرش بعض الدقيق فوق صينية مسطحة وترصف فوقه دوائر العجين المحشوة وذلك لتفادي التصاقها ببعضها.
يطهى اللبن مع دقيق الذرة المذوب والبيضة حتى يبدأ بالغليان. تضاف حينها دوائر العجين المحشوة، الواحدة تلو الأخرى.
يترك المزيج يغلي فوق النار برفق لمدة 10 دقائق.
يهرس الثوم مع النعناع ويضاف إلى اللبن قبل 5 دقائق من موعد التقديم.
في حال استعمال الكزبرة الخضراء، تفرم الكزبرة وتخلط مع الثوم المهروس ثم تقلى في ربع كوب من الزبدة لمدة 5 دقائق. يسكب مزيج الكزبرة فوق اللبن مباشرة قبل التقديم.
يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المطهو.
يمكنك إذا شئت تحضير أقراص صغيرة من الكبة محشوة بلحم الدجاج أو البقر وطهوها في اللبن مع الشيش برك.