صب الغفشة

ينخل طحين الحمص والدقيق العادي والأرز المطحون فوق وعاء. يخفق البيض ويضاف إليه مسحوق الهال والزعفران والخميرة الفورية والماء الفاتر.

يضاف مزيج الخميرة والبيض إلى المكونات الجافة ثم تصب فوقه السمنة المبرّدة. يحرك المزيج تدريجياً للحصول على خفيق سميك وناعم.

يغطى الوعاء بورق النايلون اللاصق ويترك في مكان دافئ لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يختمر وينتفخ.

لإعداد القطر، يذوب السكر في الماء مع التحريك حتى الغليان. يغلى المزيج لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً ثم يضاف ملح الحامض ويغلى القطر لبضع دقائق إضافية. تطفأ النار ويترك القطر ليتكثف قليلاً ويصبح أرق قواماً من العسل.

يسخن الزيت في مقلاة عميقة. تسكب العجينة فوق الزيت الساخن بواسطة ملعقة صغيرة وتزال عن متن الملعقة بملعقة أخرى.

ننصحك بغمس الملعقة في الماء لتفادي التصاق العجين بالملعقة.

تقلى 8 إلى 10 أقراص كل مرة في الزيت الساخن، مع ضرورة تقليبهاحتى تشقرّ من كل الجهات. تكرر العملية نفسها حتى الانتهاء من قلي كل العجين.

تقلى الكرات المقلية مرة أخرى في الزيت الساخن لتصبح هذه المرة ذهبية اللون وأقسى قليلاً وناضجة تماماً من الداخل. كما يمكن قليها للمرة الثالثة حسب الذوق.

ترفع الكرات المقلية بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع في القطر البارد حتى تتغلف تماماً، ثم ترفع بالملعقة وتصف في طبق وتقدم.


ملاحظة: هناك سران أساسيان لنجاح هذه الوصفة.

• يجب قلي الكرات 2 إلى 3 مرات متتالية حتى تصبح هشة ولا تلين.

• يجب أن يكون قطر السكر سميكاً كفاية لتغليف الأقراص المقلية، ولا يحتوي كثيراً على الماء حتى تحافظ الكرات على هشاشتها .