كفتة البطاطا والجبنة مع صلصة البندورة

28 آب 2013

رأسا بطاطا متوسطا الحجم
ملعقتا طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
نصف كوب من الكاجو المحمص غير المملح المفروم ناعماً
نصف كوب من البازيلا المجلدة، مذوبة
زيت نباتي للقلي
٤ بيضات مسلوقة، مشطورة إلى نصفين
كوب من الطحين
الجبنة
٤ أكواب حليب
ملعقتا طعام عصير ليمون
صلصة البندورة والتمر الهندي
ملعقة طعام من زيت الزيتون
فص ثوم مهروس
١٥ غ من الزنجبيل الطازج المبشور (٣ سم)
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل
ربع كوب من التمر الهندي
علبتان من البندورة المهروسة، وزن كل منهما ٤٠٠ غ

تحضر الجبنة بغلي الحليب على النار في قدر. تطفأ النار ويضاف عصير الليمون وتترك القدر جانباً ١٠ دقائق. يسكب الخليط في منخل مبطن بالشاش ويترك جانباً لمدة ٤٠ دقيقة ثم ينقل إلى وعاء. تحضر صلصة التمر الهندي بتسخين الزيت في قدر. يقلى الثوم والزنجبيل مع التحريك حتى تفوح رائحة لذيذة. تضاف الفليفلة الحريفة والتوابل والبذور. يطهى الخليط مع التحريك لمدة دقيقة. يضاف التمر الهندي والبندورة غير المصفاة ويغلى المزيج على النار لمدة ١٥ دقيقة من دون غطاء.

تهرس البطاطا في وعاء كبير وتضاف إليها الجبنة، والكزبرة، والكاجو والحمص.

يحمى الزيت في مقلاة ووك. يقرّص مزيج البطاطا والجبنة ثم تغمس الأقراص بالطحين وتُقلى بالزيت الساخن على دفعات حتى تنضج ثم تصفى على محارم المطبخ الورقية. تضاف أقراص كفتة البطاطا إلى صلصة التمر الهندي وتغلى على النار من دون غطاء لمدة ٥ دقائق. توزع كفتة البطاطا مع الصلصة على أطباق التقديم وينثر فوقها البيض.

ملاحظة

يمكن استعمال جبنة الريكوتا الجاهزة بدل تحضير الجبنة.