الأرز الحامض والحلو

يغسل الزرشك في الماء البارد ثم يشطف ويصفى جيداً.

تذوّب ملعقة طعام من الزبدة في مقلاة ويقلى فيها الزبيب لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يضاف الزرشك ويتابع القلي ثوانٍ قليلة ثم يضاف السكر مع نصف كمية القرفة والكمون. يطهى المزيج بسرعة ثم يوضع جانباً.

يصفى الأرز ويوضع في قدر مع الكثير من الماء المغلي والقليل من الملح. يترك الأرز ليغلي ثم تخفف النار ويترك الأرز يغلي برفق 4 دقائق. يصفى بعدها الأرز ويشطف بالماء.

يذوّب النصف الباقي من الزبدة في قدر وتضاف إليه ملعقة طعام من الماء. تضاف من ثم نصف كمية الأرز المسلوق وترش بعدها نصف كمية مزيج الزبيب والزرشك. يسكب ما تبقى من الأرز مع الاحتفاظ بثلاث ملاعق طعام جانباً. يرش أخيراً ما تبقى من الزبيب والزرشك.

تخلط بقية القرفة والكمون مع الأرز المحتفظ به جانباً وينثر هذا المزيج بالتساوي فوق الطبق المحضر.
تذوّب بقية الزبدة وتسكب فوق سطح الطبق. يغطى الطبق بفوطة نظيفة. يطهى الأرز على نار خفيفة جداً لمدة 20 إلى 30 دقيقة. مباشرة قبل التقديم، تخلط 3 ملاعق طعام من الأرز مع ماء الزعفران.

يسكب الأرز الحلو والحامض في طبق ويزين بخليط الأرز والزعفران. كما يزين الطبق ببرش البرتقال.

ملاحظة:

الزرشك هو نوع من الهلام المستخدم للتنكيه في المطبخ الإيراني.