دجاج تشيبوتل مع الأناناس المشوي

25 تموز 2013

كيلوغرام من صدر الدجاج المنظف من الجلد
بصلتان حمراوان مقطعتان إلى جوانح
رأس أناناس صغير مفروم خشناً
نصف علبة من أوراق الكزبرة الطازجة

معجون التشيبوتايل

3 رؤوس فليفلة خضراء حريفة يابسة (تشيبوتايل)
ملعقتا طعام من خل التفاح
ملعقتا طعام من الماء
بصلة حمراء صغيرة مفرومة خشناً
فصا ثوم مقطعان إلى أرباع
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون

يحضر معجون الحرّ الأخضر (التشيبوتايل) بنقع رؤوس الفليفلة الحريفة في الخل لمدة 10 دقائق. يهرس بعدها خليط الفليفلة مع الماء والبصل والثوم والكمون للحصول على معجون ناعم. يوضع هذا المعجون في قدر صغيرة ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك الخليط يغلي من دون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى يتكثف المعجون.

يقطع لحم الدجاج إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع نصف كمية معجون التشيبوتايل في وعاء متوسط الحجم. يطهى البصل مع الأناناس على مصبّع محمى ومدهون بالزيت أو يشويان على الفحم لمدة 10 دقائق تقريباً. تغرز قطع الدجاج المخللة في أسياخ خشبية وتشوى على الفحم أو تخبز في الفرن حتى ينضج لحم الدجاج ويتغير لونه.

يخلط البصل والأناناس مع الكزبرة ويقدم الخليط مع الدجاج المشوي وبقية معجون التشيبوتايل.

ملاحظة:

يمكن استبدال الدجاج بالقريدس أو لحم الغنم أو البقر.

فليفلة التشيبوتايل هي فليفلة خضراء يابسة ومدخنة تمتاز بنكهة مدخنة قوية بدل النكهة الحرّيفة. يبلغ طولها 6 سم تقريباً ويصبح لونها بنياً داكناً حين تصبح يابسة.