كرات القريدس بصلصة التمر الهندي

01 تشرين الثاني 2013

كيلوغرام قريدس نيء
ربع كوب أوراق كزبرة
نصف ملعقة عقدة صفراء
نصف ملعقة لومي مطحون (اختياري)
ثلاثة أرباع الكوب أرز ناعم
ملعقة صغيرة ملح

الحشوة

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
ملعقتا طعام سمنة
ملعقة صغيرة بهارات الخليج
نصف ملعقة صغيرة لومي مطحون أو برش نصف ليمونة

الصلصة

ملعقة صغيرة معجون تمر هندي
كوبا ماء فاتر
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
ملعقة طعام سمنة
حبة بندورة كبيرة، مقشرة ومفرومة
ملعقة صغيرة بهارات الخليج
ربع إلى نصف ملعقة صغيرة بهار أحمر حريف
ملح
ملعقتان صغيرتان سكر

للتقديم

أرز محمر
قريدس مسلوق وعيدان كزبرة للزينة

تقشر حبات القريدس وتنزع عروقها وتشطف بالماء ثم تجفف جيداً. تخلط حبات القريدس مع أوراق الكزبرة ثم تهرس في خلاط الطعام للحصول على مزيج ناعم.

يخلط مزيج القريدس مع العقدة الصفراء واللومي المطحون والأرز الناعم. يضاف الملح ويدعك المزيج باليد ثم يغطى ويحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.

يقلى البصل في السمنة ليذبل ثم تضاف البهارات واللومي أو برش الليمون. ترفع المقلاة عن النار وتترك جانباً.

يذوّب معجون التمر الهندي في كوب من الماء الفاتر.

في قدر كبيرة يقلى البصل المفروم في السمنة ليذبل. يضاف سائل التمرالهندي وبقية الماء والبندورة والتوابل والملح والسكر. تغطى القدر وتترك تغلي على النار لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

فيما الصلصة تغلي على النار، يقرص معجون القريدس إلى كرات بمعدل ملعقة طعام للكرة الواحدة. تحشى كرات القريدس بحشوة البصل وتغلق بإحكام. يجب تبليل اليدين بالماء أثناء التقريص تفادياً لالتصاق اليدين بمزيج القريدس.

تغمس الكرات في الصلصة التي تغلي وتطهى معها على النار لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

يقدم الطبق ساخناً مع الأرز المحمر أو أي نوع من الأرز البسماتي ويزين الطبق بحبات القريدس المسلوقة وأعناق الكزبرة.