حلوى البوكاسا اليونانية

يدهن قالب تشيزكايك قطره ٢٨ سم أو أي قالب جاتوه قطره ٢٨ سم بالزبدة والزيت.

توضع طبقة من عجينة الفايلو في قعر القالب، ثم تدهن بمزيج الزيت والزبدة، ويرش عليها السكر والقرفة.

توضع طبقة أخرى من الفايلو وتدهن بمزيج الزيت والزبدة ويرش عليها السكر والقرفة.

تكرر العملية نفسها حتى تكديس ٦ طبقات من عجينة الفايلو.

يوضع الكاسترد المحضر فوق الطبقة السادسة، ثم يغطى بست طبقات أخرى من عجينة الفايلو، على أن تكون كل طبقة مدهونة بمزيج الزيت والزبدة ومرشوشة بالقرفة.

يدهن سطح الطبقة العلوية بمزيج الزيت والزبدة وترش القرفة ويخبز القالب في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت حتى ينضج سطح البوكاسا وقعرها وتصبح وردية اللون.

لتحضير كاسترد السميد

يخلط الحليب مع الزبدة وقشرة الليمون والسكر والسميد الناعم في قدر.

يطهى الخليط حتى يغلي المزيج وتظهر فيه الفقاقيع ويتكثف قليلاً.

تطفأ النار ويضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، ويحرك الكاسترد جيداً.

يترك الكاسترد جانباً ليفتر قبل سكبه فوق طبقات الفايلو.

بالنسبة إلى الطبقة العلوية، يكفي كشكشة سطح الطبقة الأخيرة من العجينة للحصول على سطح غير مستوٍ.

ملاحظة

للحصول على بوكاسا مطهوة جيداً، حين تصبح البوكاسا وردية اللون لكن قعرها لا يزال نيئاً، يغطى سطحها بورقة الألمنيوم ويتابع الخبز حتى ينضج قعر البوكاسا وحوافها.

يحصل ذلك لأن سطح رقاقات الفايلو يتخذ سريعاً اللون الوردي عند خبزها لمدة ١٥ دقيقة تقريباً.