بسترما

تحضر قطع اللحم ليصبح عرضها 10 سم وسماكتها 5 إلى 6 سم وطولها 25 إلى 30 سم.

تفرك قطع اللحم بالملح الخشن وتحفظ في الثلاجة لمدة يومين.

تغسل قطع اللحم بالماء البارد ثم تجفف جيداً بفوطة مطبخ.

توضع قطع اللحم في صينية ويضغط عليها جيداً بشيء ثقيل لإخراج كل الماء منها، وتترك على هذا النحو لمدة يوم تقريباً.

توخز حافة واحدة من كل قطعة لحم بالإبرة ويمرر الخيط في حافة كل قطعة لحم لتعليقها.

تعلق قطع اللحم في مكان بارد في الهواء الطلق حتى تجف تماماً ولا تبقى رطبة، لكن يجب عدم تعريضها للشمس. حين تجف قطع اللحم تغلف بمعجون الحلبة وتعلق مجدداً في مكان بارد.

بعد أسبوع واحد، تغلف قطع اللحم بطبقة ثانية من معجون الحلبة وتعلق لمدة 7 إلى 8 أيام حتى يصبح السطح الخارجي للحم غير رطب وإنما جاف تماماً.

تقطع البسترما إلى شرائح رقيقة وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.

معجون الحلبة

ينقع مسحوق الحلبة في الماء البارد ويحرك بسرعة للحصول على معجون. في حال عدم الإسراع في الخلط، قد يصبح المعجون مفتتاً.

تضاف بقية المكونات إلى المعجون للحصول على معجون أحمر وناعم وكثير التوابل. يستخدم هذا المعجون لتغليف قطع اللحم.

يجب ألا يكون المعجون رقيقاً جداً أو سميكاً جداً وإنما بقوام قابل للبسط.

ملاحظة:

يمكن استعمال لحم الغنم أيضاً لإعداد البسترما.