رزم السمك بأوراق الموز

23 آب 2013

1.5 كيلوغرام من شرائح سمك اللقز
كوبان من حليب جوز الهند
ملح وبهار أبيض
8 مربعات من أوراق الموز لإعداد 8 رزم
عودان من عشب الليمون lemon grass، مفرومان
باقة من أوراق الكزبرة المفرومة خشناً
ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج المفروم
نصف كوب من الخل الأحمر
نصف كوب من صلصة الصويا
ملعقة طعام من السكر
رأسان مفرومان من البصل الأخضر

الأرز بجوز الهند

كوبان من الأرز البسماتي منقوع بالماء الباردة مدة نصف ساعة
كوب وربع من الماء
كوب وربع من حليب جوز الهند
ملح حسب الحاجة
50 غ من الزبدة
ربع كوب من برش جوز الهند.

تقطع شرائح اللقز إلى قطع من 6 أو 7 سم وتنقع لمدة 4 إلى 6 ساعات أو طوال الليل في كوبين من حليب جوز الهند الممزوج مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.

ترفع قطع السمك من حليب جوز الهند وتصفى في مصفاة.

تحضر 8 مربعات من أوراق الموز مع خيط سميك لإعداد الرزم.

تخلط قطع السمك مع عشب الليمون وأوراق الكزبرة وملعقة طعام من الزنجبيل الطازج، وخل الأرز، وصلصة الصويا، والسكر والبصل الأخضر. يرش الملح حسب الحاجة لأن صلصة الصويا تحتوي أصلاً على الملح.

تمرر أوراق الموز فوق النار قليلاً حتى تطرى ثم تدهن بالقليل من الزيت ويسكب في وسط كل منها مقدار ملعقتيّ طعام من خليط السمك.

تطوى كل ورقة موز على شكل رزمة وتربط بالخيط السميك ثم تدهن الرزم بالزيت وتخبز في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

تخرج الرزم من الفرن وتقدم مع الأرز بجوز الهند.

الأرز بجوز الهند

يغسل الأرز ويوضع في القدر، ويضاف اليه الكوب وربع الكوب من الماء

ثم يوضع على نار وسط. وعندما يبدأ بامتصاص الماء يضاف حليب جوز الهند تدريجياً، ربع كوب في كل مرة يمتص الأرز الحليب.

عندما ينضج الأرز تطفأ النار وتضاف الزبدة والملح ويحرك الأرز بالشوكة. ومن ثم يغطى مدة 10 دقائق ليرتاح.

عند التقديم يضاف برش جوز الهند الى الأرز.