كبة لبنية على الطريقة اللبنانية

يغسل الأرز ويسلق في مرقة اللحم أو الدجاج حتى يطرى تماماً ويكاد ينهرس.

يذوب دقيق الذرة في ربع كوب من الماء ويضاف إلى مزيج الأرز.

يهرس الأرز في خلاط الطعام ليصبح قشدياً وناعماً.

يخلط الأرز مع اللبن ويطهى على النار مع التحريك للحصول على حساء مغلي.

إذا كان الحساء سميكاً جداً، يمكن إضافة المزيد من المرقة إليه.

تذوب الزبدة أو السمنة ويقلى فيها الثوم المهروس ليصبح شاحباً.

تضاف الكزبرة الطازجة المفرومة ويسكب الخليط فوراً فوق حساء اللبنية.

وتضاف أقراص الكبة المحضرة إلى حساء اللبنية مع التحريك المستمر حتى تنضج أقراص الكبة.

وتقدم اللبنية مع الأرز المسلوق.

الحشوة

تسخن السمنة ويقلى فيها البصل ليذبل ويطرى.

يضاف اللحم المفروم والملح ويتابع القلي مع التحريك المستمر حتى يتبخر كل الماء من القدر وينضج اللحم.

تطفأ النار ويضاف البهار الحلو والقرفة والجوز أو الصنوبر المقلي إلى الحشوة.

تترك الحشوة لتبرد تماماً، علماً أنه يمكن تحضيرها قبل يوم أو اثنين أو ثلاثة أيام مسبقاً. كما يمكن حفظ الحشوة في قسم التجليد من الثلاجة لاستعمالها لاحقاً.

أقراص الكبة

يغسل البرغل ويصفى. يضاف إليه اللحم والبصل المبروش والملح والسميد.

تدعك الكبة جيداً ويضاف إليها المزيد من الماء عند الحاجة لتصبح دبقة.

تُقرّص الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز ثم تحشى بالحشوة وتختم وتستعمل في وصفة الكبة اللبنية.

وإذا أردت تحضير أقراص الكبة مسبقاً، يستحسن سلقها في 3 إلى 4 أكواب من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح حتى تجمد، ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع في مصفاة لتبرد تماماً.

يمكن حينها حفظها في الثلاجة أو قسم التجليد من الثلاجة لاستعمالها لاحقاً.