معدس خليجي

 يغسل الأرز بالماء البارد ثم يصفى. يغسل العدس جيداً ويشطف بالماء.

 يحمى الزيت أو السمنة في قدر كبيرة ويقلى البصل ليذبل ويحمرّ قليلاً.

يضاف إليه العدس والأرز ويحرك الخليط على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.

يضاف الماء المغلي والملح وتترك القدر على النار ليغلي محتواها جيداً، مع التحريك بين الحين والآخر.

تخفف النار وتغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة.

ترفع القدر عن النار وينزع عنها الغطاء وتوضع محرمتان ورقيتان حول أعلى القدر.

تغطى القدر مجدداً بغطائها وتترك جانباً 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم.

يقدّم المعدس مع دقوس الباذنجان أو دقوس البندورة.

دقوس البندورة

يحمى الزيت ويقلى فيه الثوم المهروس لبضع ثوان.

تضاف البندورة المفرومة والملح حسب الذوق.

تغطى القدر ويغلى محتواها على النار لمدة 30 دقيقة.

تضاف البهارات ويتابع الطهو في قدر مغطاة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

ترفع القدر عن النار ويقدم الدقوس مع المعدس.

دقوس الباذنجان

يشوى رأسا الباذنجان في فرن معتدل الحرارة لمدة 30 دقيقة حتى يستويان. تهرس فصوص الثوم مع الملح.

حين يستوي الباذنجان، يقشر فيما لا يزال ساخناً ويوضع لبه في وعاء ثم يهرس بالشوكة.

يضاف إليه الثوم المهروس مع الزيت والفلفل الحريف والبابريكا والمزيد من الملح عند الحاجة.

يقدم الدقوس فاتراً مع المعدس.

ملاحظة

يمكن إضافة رأس أو رأسين من الفليفلة الحريفة المفرومة ناعماً جداً بدل استعمال نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف.