المحار مع الزيت بالكزبرة

24 كانون الثاني 2016

مدة التحضير: 45 دقيقة + مدة التخليل
مدة الطهو: 5 دقائق

مكونات الزيت بالكزبرة
15 غ كزبرة طازجة مفرومة
8 أوراق حبق
ملعقتا طعام بصل أخضر مفروم
125 مل زيت زيتون
حبة فليفلة حمراء حريفة، منظفة من البذور ومفرومة

مكونات المحار
جزرتان مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح طويلة ورفيعة
حبة كراث منظفة ومقطعة إلى شرائح طويلة ورقيقة
ملعقة طعام زيت زيتون
4 حبات محار كبيرة أو 12 حبة محار صغيرة منظفة
4 ملاعق طعام خل أبيض

التحضير
لإعداد الزيت بالكزبرة، توضع الكزبرة مع الحبق والبصل الأخضر في منخل. يسكب عليها إبريق من الماء المغلي إلى أن تذبل الأعشاب وتصبح باللون الأخضر الداكن، ثم تصفى جيداً. توضع الأعشاب في خلاط الطعام مع زيت الزيتون، والفليفلة الحريفة الملح. يهرس الخليط حتى تفرم الأعشاب جيداً. ثم تترك جانباً لمدة 30 دقيقة وتمرر عبر منخل فوق وعاء.
تسلق الخضر في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم توضع في الماء البارد وتصفى. تنقل إلى كيس بلاستيكي وتحفظ في الثلاجة.
عندما يحين موعد التقديم، يحمى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وتقلى فيه قطع المحار على نار قوية لمدة دقيقة واحدة على كل وجه إلى أن يصبح لونها ذهبياً. ترفع قطع المحار من المقلاة وتترك جانباً.
في القدر نفسها، تضاف الخضر المسلوقة مع الخل الأبيض والقليل من الملح والبهار الأسود المطحون حديثاً. يحرك الخليط على نار قوية إلى أن تطرى الخضر.
تسكب الخضر في أطباق التقديم وتوزع فوقها قطع المحار ثم يسكب عليها الزيت بالكزبرة. تزين الأطباق ببعض عيدان الكزبرة الطازجة.

في الحصة الواحدة: 380 وحدة حرارية 32 غ دهون