الأكل فنّ مع مها: الدجاج بالبرتقال والفستق الحلبي

11 تشرين الثاني 2015

أُحب طهو الدجاج المُتبل بطريقة عصرية، ولكن بنكهات تقليديّة لذيذة مصدرها بلاد الشام، ومُستوحاة من أكلات شرقية عدة.

فالدجاج المطهو بالبرتقال والفستق الحلبي يكتسب طعماً مثاليّاً يوازن بين الحموضة والحلاوة الناتجة من البرتقال، كما يضفي الفستق الحلبي المطحون على الدجاج طعماً ثرياً. ورغم أن مذاق اللبن لذيذ، لكن إضافة ماء الزهر المُشبع بالزعفران إليه تمنحه نكهة ألذ.

الوصفة

المكونات

لتحضير اللبن الغني بماء الزهر والزعفران:

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران

ربع كوب من ماء الزهر

كوب من اللبن

نصف كوب من اللبنة

لتحضير الدجاج بالبرتقال والفستق الحلبي:

٥٠٠ غرام من الدجاج المقطّع (من الفخذ أو الصدر)

نصف كوب من اللبن

فص ثوم واحد، مهروس أو مُقطع بشكل ناعم

٥٠٠ مللتر من عصير البرتقال الطازج

ملعقتا طعام من زيت الزيتون

نصف كوب من الفستق الحلبي المُقشر والمطحون

ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)

كسكس أو رز مطبوخ للتقديم مع الدجاج

طريقة التحضير

لتحضير اللبن:

يُنقع الزعفران في ماء الزهر لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
عندما يُصبح ماء الزهر جاهزاً، يتم خفق اللبن واللبنة في وعاء متوسط الحجم، بواسطة الخلاط اليدوي الكهربائي للحصول على خليط متجانس. تُضاف ملعقتا طعام من ماء الزهر إلى خليط اللبن.
يُحفظ اللبن في الثلاجة إلى حين تقديم الطعام.

لتحضير الدجاج:

تُخلط قطع الدجاح مع اللبن والثوم وتُتبل في هذا الخليط حوالى نصف ساعة.
في هذه الأثناء، يُطهى عصير البرتقال في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة. ما إن يبدأ العصير بالغليان، حتى يتم تخفيف حرارة الطهو، ويُترك العصير على النار حوالى ٣٠ دقيقة حتى يكتسب قواماً ثقيلاً.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة. تُضاف اليه قطع الدجاج ويُرش فوقها بعض الملح والفلفل (حسب الذوق). يُقلّب الدجاج جيداً، وعندما يحمرّ، يُضاف اليه نصف كمية العصير. تُخفض الحرارة ويستمر طهو الدجاج لمدة ٢٠ - ٢٥ دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
تُرفع قطع الدجاج من المقلاة، وتُحفظ في وعاء مُحكم الإغلاق للإبقاء على سخونتها.
عند الانتهاء من التحضيرات، يُضاف باقي العصير إلى المقلاة التي سبق استعمالها، ويُرش فوقها ٣ ملاعق كبيرة من الفستق المطحون، والملح والفلفل. يُحرك الخليط ويُطهى على النار لمدة دقيقتين، يُضاف بعدها الدجاج إلى المقلاة مع الاستمرار بالطهو لبضع دقائق حتى يُصبح الدجاج جاهزاً للتقديم.
أخيراً، يُقدم اللبن والطبق مباشرة مع الرز أو الكسكس الذي سبق طهوه.