الأكل فنّ مع مها: كيك الفستق الحلبي - حلوى التيراميسو الإيطاليَة بنفس شرقي

14 أيلول 2015

التيراميسو، من لا يحب هذه الحلوى الإيطالية الغنية بجبنة الماسكاربونه والبسكويت الهش المغمّس بالقهوة؟ شخصياً، أعشق هذه الحلوى البسيطة واللذيذة. ورغم اعتقادي بأن الطريقة الكلاسيكية المتبعة في صنعها هي الأفضل، لكنني دائمة البحث عن وصفات وطرق جديدة في إعدادها.

ولدى دعوة الأصدقاء على العشاء، تتصدر التيراميسو عادةً أعلى قائمة الطعام المحضّر لهم. فهي لذيذة المذاق وخفيفة وسهلة التحضير، خصوصاً أن تحضيرها المسبق يساعد على إغناء طعمها، فضلاً عن أنه يخفف من عبء إعدادها في اليوم نفسه.

وفي المرة الأخيرة التي حضّرت فيها التيراميسو، طبّقت طريقة مختلفة. فقد استبدلت نكهات القهوة والكاكاو بالقهوة البيضاء والفستق الحلبي، مما أكسب هذه الحلوى مذاقاً وسحراً شرقياً.

المكونات

لصنع الكيك:

130 غ من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
كوب واحد من السكر الحلو
بيضتان، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من الفانيلا العالي الجودة
كوبان من الدقيق المخمر
كوب واحد من الفستق الحلبي المقشر، المفروم والمحمّص
¾ الكوب من الحليب، بدرجة حرارة الغرفة

لصنع الحشوة:

500 غ من جبنة الماسكاربونة الإيطالية
200 ملل من الكريما المخفوقة
ملعقتا طعام من السكر الحلو
ملعقتان صغيرتان من الفانيلا العالي الجودة

لصنع الشراب المُحلّى المُعطّر:

كوبان من الماء
¾ الكوب من السكر الحلو
6 ملاعق طعام من ماء الورد

كمية إضافية من الفستق الحلبي من أجل التزيين

طريقة التحضير:

أولاً، يتم تحضير الشراب المُحلّى بوضع الماء والسكر وماء الورد في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُحرّك الشراب بشكل مستمر إلى أن يبدأ بالغليان. تُخفف النار لتصبح هادئة ويستمر الشراب بالغليان حوالى 25 - 30 دقيقة مع التحريك من وقت الى آخر حتى يكتسب قواماً كثيفاً. يُرفع الشراب من ثم عن النَار ويُترك جانباً حتى يبرد.

يُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية. تُدهن قاعدتا قالبي كيك وجوانبهما بالزبدة وتغطى القاعدتان بورق الخبز.

في وعاء متوسط الحجم، تُخفق الزبدة والسكر والفانيلا بواسطة الخلاط الكهربائي اليدوي حتى يُصبح الخليط خفيفاً. تُضاف البيضتان تباعاً مع الاستمرار بالخفق حتى يُصبح الخليط أكثر خفّة وباهت اللون.

يُخلط الدقيق والفستق في وعاء آخر.

يُضاف الحليب وخليط الدقيق والفستق إلى خليط الزبدة وتُحرك جيِداً بواسطة ملعقة معدنية كبيرة إلى أن يُصبح الخليط متجانساً.

يوزع خليط الكيك بالتساوي في قالبيَ الكيك اللذين سبق تحضيرهما مع ضرورة جعل سطح الخليط متساوياً قدر الامكان. يُخبز الكيك في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يكتسب سطح الكيك اللون البني الذهبي.

عند الانتهاء من الخبز وإخراج الكيك من الفرن، يُترك الكيك في القالب لبضع دقائق قبل رفعه، وذلك تجنباً لتفتته. يُوضع الكيك جانباً حتى يبرد تماماً.

في الأثناء، تُحضر حشوة جبنة الماسكاربونة بوضع المكونات في وعاء كبير أو متوسط الحجم، وتُخفق بواسطة الخلاط الكهربائي اليدوي إلى أن يُصبح الخليط متجانساً وخفيفاً. بعد أن يُغطى الخليط، يُحفظ في الثلاجة إلى حين الاستعمال.

يُقسم كل قالب من الكيك أفقياً إلى نصفين وذلك بواسطة سكين منشار.

لتحضير كيك الفستق، توضع طبقة من الكيك على صحن التقديم ويُوزع عليها بعض الشراب المُحلّى بواسطة فرشاة الطعام. من ثمّ يُضاف ربع كمية الحشوة تقريباً وتُبسط بشكل متساوٍ قدر الإمكان قبل إضافة طبقة جديدة من الكيك فوقها وتكرار العملية للوصول إلى آخر طبقة وتغطيتها بكريما جبنة الماسكاربونة.

يُستحسن صُنع الكيك مسبقاً وحفظه في الثلاجة ليوم واحد قبل التقديم، مما يكسبه مذاقاً لذيذاً.

قبل تقديم الكيك، يُستحسن تزيينه بحبّات من الفستق الحلبي.