اكتشاف مادة تحمي الآيس كريم من الذوبان

31 آب 2015

طوّر علماء في اسكتلندا مادة يمكن أن تحفظ "الآيس كريم" تسمح لعشاقها الاستمتاع بها لفترة أطول قبل ذوبانها.

والمادة تقوم على استخدام نوع من البروتين الطبيعي لجعل المثلجات تظل متجمدة لفترة طويلة في الطقس الحار.

وتوقع العلماء أن مثل هذه المنتجات بطيئة الانصهار يمكن أن تكون قابلة للتداول خلال ثلاث إلى خمس سنوات.

ويمكن أن تسمح هذه التطورات بانتاج مواد ذات مستوى أقل من الدهون وبسعرات حرارية أقل.

واكتشف فريقان باحثان في جامعتي أدنبرة ودندي أن البروتين المعروف باسم (BsIA ) يعمل بربط الهواء والدهن والماء في الآيس كريم.

وقالت البروفسورة كيت ماكافي من مدرسة "الفيزياء والفلك" في جامعة ادنبرة، التي تقود فريق البحث: "نحن متحمسون لامكانات هذا العنصر الجديد في تحسين الآيس كريم، بالنسبة لكل من المستهلكين والمصنعين".

ويعتقد فريق البحث أن استخدام هذا المكوّن قد يفيد المصنعين، إذ يمكن استخدامه من دون تأثير على طبيعة المنتج وأدائه ويمكن انتاجه من مواد أولية مستدامة.