الأكل فنّ مع مها: شوربة الحريرة هي كل ما نحتاج إليه

16 تموز 2015

إلى جانب كونها من الأطباق الرمضانية الشهية، تُدخل شوربة الحريرة الدفء إلى الجسد والروح معاً عندما تنتشر رائحتها الزكية في أرجاء المنزل. فهي أكلة غنية بمكوناتها الثرية، وقد انطلقت من الأندلس وحطّت رِحالها في المغرب العربي. وكم عملت شوربة الحريرة على بعث الراحة في نفسي في الآونة الأخيرة.

ورغم أنّ تحضير هذه الشوربة قد يستغرق بعض الوقت، لكن بمجرد تأمين المكونات التي تدخل في صنعها، ندرك أنها تستحق العناء والاهتمام، وستصبح من المأكولات المنزلية المفضلة لدينا.

الوصفة:

المكونات

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
40 غ من الزبدة غير المملحة
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
ساقان من الكرفس المفرومان فرماً ناعماً
3 فصوص مقشرة من الثوم
مقدار 3 سم من الزنجبيل الطازج المبشور
ملعقة صغيرة و ½ من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الذوق
350 غ من لحم الخروف المقطع قطعاً صغيرة
علبة واحدة من الحمص المغسول والمُصفّى
حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة فرماً ناعماً
½ ليتر من مرق الدجاج
ليتر و ½ من الماء الساخن
½ كوب من العدس الأخضر المغسول والمُصفّى
½ كوب من الأرز البسماتي الأبيض المغسول والمُصفّى
مقدار قبضة اليد من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً خشناً
ليمونة واحدة مبشورة
عصير ½ ليمونة

طريقة التحضير:

في قدر كبيرة، يتم تسخين كلٍ من الزيت والزبدة على نار متوسطة. ولدى انصهار الزبدة التام، يُضاف البصل والكرفس والثوم وتُحمّر لمدة 5 – 7 دقائق مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية. ثم يُضاف الزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والزعفران إلى خليط البصل... عندها تبدأ النكهات الرائعة بالانبعاث. يُتابع الطهو لبضع دقائق قبل إضافة قطع اللحم وتحميرها من ثم لمدة 5 دقائق مع الاستمرار في التحريك حتى تكتسب لوناً بنياً. حينها يُضاف الحمص والبندورة ويُطهى الخليط 5 دقائق أُخرى.

يُضاف المرق والماء الساخن ويُطهى الخليط حتى الغليان، حينئذٍ تُخفض الحرارة ويبقى على النار مدة 20 دقيقة.

يوضع العدس في القدر ويُطبخ حوالى 15 دقيقة قبل أن يُضاف الأرز ويُطهى لمدة 10 دقائق.

تُرفع القدر عن النار ويُضاف قشر الليمون المبشور والعصير والكزبرة إلى الشوربة قبل ان تصبح جاهزة للتقديم.