الأكل فنّ مع مها: كاري دجاج المسالا لمحبي البهارات

25 آب 2015

في كل مرّة أعملُ فيها على تحميص البهارات قبل طحنها، أتذكر كم هو شعور رائع وغريب عندما أتنشق روائح البهارات المحمصة الطازجة التي يعبق بها المنزل. فهذه البهارات التي تتميز بنكهتها ولونها وحتى مذاقها الفريد، تساعد على إثراء أطباق معيّنة تُعد البهارات مكوّناً أساسياً في تحضيرها كأطباق الكاري الشرق آسيوية.

تمتلك أطباق الكاري رهبة معينة، بحيث توحي دائماً بصعوبة التحضير. وبالنسبة إلي، كنت أُؤجّل تحضير أي طبق من الكاري في المنزل لقناعتي الدائمة باستحالة النجاح في ذلك... لكنني كنت مخطئة. فكاري دجاج المسالا ليس طبقاً لذيذ الطعم وغنياً بالنكهات فحسب، وإنما سهل التحضير أيضاً.

الوصفة:

المكونات

ملعقة صغيرة من بذور الشبت
6 حبات من الهيل
½ ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون
4 حبات من كبش القرنفل
½ ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر
عود واحد من القرفة
ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون
مقدار قبضة اليد من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً خشناً
مقدار 3 سم من الزنجبيل الطازج المبشور
3 فصوص مقشرة من الثوم
4 قرون صغيرة من الفلفل الحار الأخضر
ملعقتان من البندورة المجففة
400 ملل من كريم جوز الهند
ورقتا حامض طازجتان
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
450 غ من صدر الدجاج المسحب المقطع قطعاً متوسطة الحجم
ملح حسب الذوق

طريقة التحضير:

يتم تحميص جميع البهارات باستثناء الكركم، لمدة دقيقتين، في مقلاة صغيرة موضوعة على نار هادئة. ومع انبعاث نكهاتها، تُطحن هذه البهارات بواسطة مطحنة البهارات الالكترونية، ثم يُضاف إليها الكركم وتُخلط جيداً.

تُفرم أوراق الكزبرة والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر والبندورة المجففة، بواسطة آلة تحضير الطعام المتعددة الاستعمالات. وأثناء عملية الفرم، يُمكن إضافة نصف كمية كريم جوز الهند ومتابعة الخلط للحصول على خليط متجانس وناعم.

في قدر متوسطة الحجم، يوضع خليط المسالا والكزبرة وما تبقى من كريم جوز الهند، وتُضاف إليها أوراق الحامض وتحرك جيداً وتُترك جانباً.

لتحضير الدجاج، يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويضاف إليه البصل. يتم تحمير البصل لبضع دقائق مع الاستمرار في التحريك. بعدها يُضاف الدجاج ويُطبخ حوالى 10 دقائق.

يُضاف الدجاج والبصل إلى خليط الكريم والمسالا ويطبخ على نار متوسطة لمدة 20 – 25 دقيقة. وها هو جاهز للتقديم.

يمكن تناول الكاري المزين بأوراق الكزبرة مع الرز البسماتي المطبوخ...