الأكل فنّ مع مها - الهريسة: حلوى من وحي الطفولة

08 آب 2015

الهريسة الفلسطينية، والمعروفة بالنّمورة في لبنان، هي طبق تقليدي يحمل في طياته الكثير من الحنين إلى منزل العائلة والأقارب. فهذه الحلوى الغنية بالنكهات والمفعمة بذكريات الطفولة دائماً ما تعود بي إلى مطبخ أمي التي كانت تحضّر الهريسة بكل سهولة بحيث لا تكاد تخرج من الفرن إلا وقد التهمنا معظمها. تتكون الهريسة بشكل رئيسي من السميد الناعم، لكنني غامرت باستخدام سميد الحنطة الكاملة في إعداد هذه الحلوى في مجازفة للحصول على مذاق لذيد ومختلف. وكم كنت سعيدة بنتيجة مغامرتي السارة بحيث ساعدت الحنطة الكاملة في إغناء مذاق هذه الهريسة. وفي حين تدفعني الرغبة لتناول الهريسة بينما لا تزال دافئة، إلا أنّها لذيذة الطعم ويمكن تناولها مع كوب من الشاي في أي وقت.

المكونات

الهريسة:

كوب و ¾ الكوب من سميد الحنطة الكاملة والناعم
نصف كوب من السكر
كوب و ¼ الكوب من اللبن
بيضة واحدة
ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
حفنة من اللوز المقشور

القطر:

كوب من السكر
نصف كوب من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا
50 غ من الزبدة غير المملّحة

طريقة التحضير:

الهريسة: نُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نُحضِر قالب كيك دائرياً ذا قاعدة متحركة (يكون قطره حوالى 20 سم)، وندهن القاعدة و الحواف (الجوانب) بالزبدة ومن ثم نرشها جيداً بالطحين.

نخلط السميد والسكر واللبن والبيض وبيكربونات الصودا في وعاء متوسط. نصب الخليط المتجانس بشكل متساوٍ في القالب المُحضّر ونعمد الى رسم خطوط متقاطعة بالطول والعرض فتأخذ شكل معيّن، ثم نزين القالب بغرس حبّات اللوز وسط كل قطعة. نترك القالب في الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة أو حتى تكتسب الهريسة اللون البني الذهبي.

كيفية تحضير القطر: نخلط السكر والماء في قدر صغيرة فوق نار متوسطة. نضيف الفانيلا ونحرّك باستمرار حتى يبدأ الخليط بالغليان، ونتركه على هذه الحال مدة 10 دقائق ومن ثم نرفع القدر عن النار ونضيف الزبدة إلى الخليط. نتابع التحريك حتى تنصهر الزبدة تماماً. وأخيراً نسكب القطر فوق الهريسة بالتساوي.

عادةً، تُقدم الهريسة دافئة...