الأكل فنّ مع مها: التمرية الفلسطينية برقائق البريك

02 تموز 2015

كانت المرة الأولى التي أسمع فيها عن رقائق الـ "فوي دو بريك"، أحد مكونات الطعام الرئيسية في المطبخ الشمال أفريقي، منذ زمن غير بعيد. حدث ذلك حين كنت أتحدث الى معلمة ابني الأصغر الفرنسية المتحدرة من أصول جزائرية، والتي أخبرتني بشغف بأهمية هذه الرقائق الفاخرة، والوصفات اللامتناهية التي يمكن تحضيرها بها. ربما كنت سمعت من قبل ببعض هذه الوصفات، لكنني كنت أجهل اسم أو حتى طبيعة الرقائق المستعملة في التحضير، هذا الى جانب مكانتها في المطبخ الشمال أفريقي. كلمات المعلمة دفعتني إلى خوض تجربة إحدى هذه الوصفات، رغم أنني لم أستطع إيجاد هذه الرقائق في الحال، حيث تطلّب الأمر مني بعض البحث المضني (والكثير من الحظ ربما!).

إلا أن الحظ حالفني في نهاية المطاف حيث وجدت الرقائق (إذ تتوافر بكثرة في السوق في الفترة التي تسبق حلول شهر رمضان المبارك)، وتمكنت من تحضير أول وصفة مستخدمةً رقائق الـ "فوي دو بريك". غير أن وصفتي الأولى داخَلها طعم فلسطيني وليس شمال أفريقيّ... إنها التمرية الفلسطينية.

عادة ما تحتل التمرية أعلى قائمة المأكولات التي أعمد إلى تناولها لدى زيارتي عمان في الأردن. ففي جبل عمان، أحد أقدم الأحياء العمانية وأجملها، يوجد دكان صغير اسمه "تمرية عمر" متخصص في تحضير التمرية اللذيذة، وما زلت أحتفظ بذكريات جميلة إذ كنت أتردد ووالدتي إليه كثيراً لشراء التمريّة للعائلة... لكنني أجهل ما إن كان دكان التمرية هذا لا يزال قائماً الى يومنا هذا.

المكونات

6 رقائق "فوي دو بريك"
زيت نباتي للتحمير

الحشوة:

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
كوب ونصف الكوب من السميد الناعم
من كوب و ½ إلى كوبين من الحليب
¾ الكوب من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا
سكر ناعم لتزيين التمريّة

طريقة التحضير:

الحشوة: نذوّب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة، ونضيف إليها السميد ونجعل النار هادئة. بواسطة ملعقة خشبية، نحرك الخليط لبضع دقائق إلى أن يصبح شبيهاً بفتات الخبز. حينها نضيف إلى الخليط كلاً من السكر والفانيلا والحليب (يجب البدء بإضافة كوب و ½ الكوب من الحليب ومن ثم نضيف المزيد من الحليب وفق الحاجة). نستمر في التحريك لبضع دقائق حتى يبدأ الخليط بالانسلاخ عن حواف القدر بينما نحرّكه. نرفع القدر عن النار ونسكب الخليط في صينية غُطّي قعرها بورق الخبز (أو دُهنت بالقليل من الزبدة). يُفضل بسط الخليط ما أمكن على شكل مستطيل تراوح سماكته من 2 و ½ إلى 3 سم. نترك الخليط جانباً حتى يبرد ومن ثم نقطّعه إلى ست قطع مستطيلة ومتساوية.

التمرية: نحضّر التمرية بتقسيمها الى قطع متشابهة، وذلك ببسط إحدى رقائق الـ "فوي دو بريك" على سطح نظيف، نضع بعدها قطعة واحدة من الحشوة في قلب الرقاقة. نطبق أحد جوانب الرقاقة على الحشوة، ثم نطبق الجانبين المتقابلين على الحشوة، وأخيراً نُطبق عليها الجانب المتبقي. نعيد الكرّة لإعداد قطع التمرية الأخرى.

لدى الانتهاء من تحضير قطع التمريّة الست، نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة متوسطة أو كبيرة الحجم (أو ما يكفي من الزيت لتغطية قاعدة المقلاة) ونسخّنه على نار متوسطة. نضيف قطع التمرية الى الزيت وننتظر حتى تحمرّ من كلا الجانبين ونرفعها بشكل سريع. (لا تستغرق عملية التحمير أكثر من نصف دقيقة للجانب الواحد، فرقائق الـ "فوي دو بريك" سريعة الاحمرار). بعد الانتهاء من تحمير قطع التمرية، نفردها لدقائق معدودة على ورق المطبخ كي يتشرب الزيت الزائد، ثم نرش السكر الناعم فوقها ونقدمها دافئة.