الأكل فنّ مع مها: فطيرة الكرز الأحمر

01 تموز 2015

عشقي الأزلي للكرز الأحمر ليس سراً دفيناً. فهو بلا منازع فاكهتي المفضلة، والأمر الوحيد الذي يشغل بالي خلال هذا الوقت من كل عام. ولأنني أعيش في بلاد لا تعرف هذا النوع من الفاكهة المميزة، أنتظر بلهفة وصول شحنات الكرز بأنواعه المختلفة من لبنان، وأشتري كميات كبيرة أتناول وزوجي ما يكفينا منها لنستمتع بمذاقها اللذيذ! كما يمكنني الاستفادة من فائض الكرز بإعداد فطيرة قد تكون الحل الأنسب لي ولكم... ففطيرة الكرز هذه تشكل توازناً فريداً بين المذاقين، الحلو والحامض، وتظهر ثراء لون هذه الفاكهة وطعمها اللذيذ.

المكونّات

الحشوة:

900 غ من الكرز الأحمر المنزوعة البذور
عصير نصف ليمونة
ليمونة واحدة مبشورة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
60 غ من السكر

عجينة الفطيرة:

120 غ من الطحين
30 غ من سكر
40 غ من اللوز المطحون
100 غ من الزبدة غير المملّحة
بيضة واحدة
نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا

فتات سطح الفطيرة:

50 غ من السكر
70 غ من اللوز المطحون
70 غ من الطحين
70 غ من الزبدة غير المملّحة والباردة
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
سكر ناعم للرش فوق الفطيرة (اختياري)

طريقة التحضير:

الحشوة: تُوضع المكونات في قدر متوسطة الحجم وتُطهى على نار متوسطة. نحرّك الخليط باستمرار، وما إن يبدأ بالغليان، حتى نجعل حرارة الطهو هادئة. نترك الخليط على النار لمدة 25 – 30 دقيقة حتى يكتسب قواماً متماسكاً وتصبح بالتالي حبّات الكرز طرية للغاية. ندع الخليط جانباً حتى يبرد قليلاً.

نُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

عجينة الفطيرة: نخلط المكونات بواسطة آلة تحضير الطعام المتعددة الاستعمال حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة القوام، ننقلها بعد ذلك إلى قالب (يكون قطره حوالى 23 سم تقريباً)، ونضغط من ثم بكف اليد على العجينة لتوزّع بشكل متساوٍ من دون أي فراغات أو زوائد من العجين. وأخيراً نسكب خليط الكرز فوق قاعدة الفطيرة.

فُتات سطح الفطيرة: نخلط المكونات بواسطة آلة تحضير الطعام المتعددة الاستعمال، بشكل متقطع ومتكرر لمرات عدة، للحصول على خليط متجانس وذي قوام فُتاتي.

نرش الفتات على سطح الفطيرة ونضعها من ثم في الفرن لتُخبز حوالى 25 – 30 دقيقة حتى يكتسب سطح الفطيرة وجوانبها اللون البني الذهبي. عندها نخرج الفطيرة من الفرن ونتركها جانباً حتى يصبح قوامها جامداً مما يجعلها سهلة التقديم.

Bon Appétit!