الأكل فنّ مع مها: تارت الجبنة الزرقاء والجوز والبصل المحمّر

29 تموز 2015

وصفة اليوم هي عبارة عن تارت الجوز بالجبنة الزرقاء والبصل المحمر اللون. والجبنة الزرقاء التي كنا نسمّيها الجبنة المعفنة في طفولتنا، هي ليست الجبنة المفضلة لدى أميّ فقط، وإنما هي أيضًا جبنة غنيّة الطعم وذات بنيّة مميزة، مما يجعلها اختياراً ممتازاً لدى تحضير وصفات معيّنة (كهذه الوصفة) أو حتى لدى تحضير بعض الصلصات المرافقة لأنواع معينّة من اللحم وغيرها. وتقليديًا، فإنّ الجوز والجبنة الزرقاء من الأطعمة المتناسقة بحيث يعمل كل منهما على إغناء الآخر بالطعم مما يساعد على اثراء الطعام المكون منهما بشكل كبير.

ولدى الانتهاء من تحضير هذا التارت، يستحسن التريث قليلًا قبل تقديمها من أجل إتاحة المجال لحصول التارت على قوام مثاليّ. وفي حين أن التارت يكون ألذّ طعمًا لدى تقديمه دافئاً، إلَا أنّه يمكن تقديمه مع السلطة الخضراء البسيطة.

الوصفة

المكوّنات

عجينة التارت
كوب ونصف كوب من الدقيق العادي
100 غ من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
ثلث كوب من الجوز سبق نقعه في الماء لليلة
بيضة واحدة
رشة ملح
ملعقة صغيرة من زيت الزيتون (مكون اختياري يمكن إضافته من أجل اثراء الطعم)

الحشوة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى شرائح
ملعقة صغيرة من السكر البنيّ
125 مل من القشطة الكثيفة
150 مل من القشطة الرائبة
صفار 3 بيضات
200 غ من الجبنة الزرقاء المفتتة
ملح وفلفل حسب الذوق

تحضير العجينة: يخلط الدقيق والزبدة بشكل سريع ومتقطع باستخدام آلة تحضير الطعام المتعددة الاستعمال للحصول على خليط يشبه فتات الخبز. ثم يضاف الجوز والبيض والملح وزيت الزيتون، وتخلط سريعًا حتى يتكون عجين متجانس ومتماسك. على سطح نظيف ومغطى بالدقيق، يرقّ العجين حتى تبلغ سماكته حوالى 5 ملم. ينقل بعدها العجين إلى قالب تارت (ذي قاعدة متحركة) قياس 23 سم ويتم التأكد من أنّ العجين يغطي القالب بشكل جيّد. كما يجب التخلص من أيّ عجين زائد على الحواف. يوضع قالب التارت في الثلّاجة لمدة تراوح ما بين نصف السّاعة والسّاعة. في الأثناء، يتم تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة. ثم تغطى قاعدة العجين بورق الخبز وتضاف حبوب بقول جافة فوقها من أجل إثقال العجين ومنعه من الارتفاع أثناء عمليّة الخبز. تخبز عجينة التارت لمدة 10 دقائق تخرج بعدها من الفرن وتتم إزالة حبوب البقول وورق الخبز.

تحضير الحشوة: يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم ومن ثم يضاف البصل مع التحريك المستمر لبضع دقائق حتى يصبح البصل طريًا. بعدها يضاف السكر البنيّ مع الاستمرار في التحريك حتى يكتسب البصل اللون المحمر. عندها يرفع عن النار ويوضع جانبًا. باستخدام خلَاطً يدوي، تُخفق القشطة الكثيفة، والقشطة الرائبة، وصفار البيض، والملح والفلفل حتى يصبح المزيج متجانسًا. بعدها تضاف فتات الجبنة الزرقاء والبصل المحمر مع الخلط جيّدًا. يسكب المزيج في قالب التارت ويوضع في الفرن لمدة 20- 25 دقيقة يتم خلالها تدوير القالب في الفرن في منتصف وقت الخبز. عندما يصبح التارت جاهزاً، يتم إخراجه من الفرن ويترك جانبا لكي يبرد قليلًا قبل التقديم. ويفضل تقديم التارت دافئاً للحصول على أحسن طعم.