الأكل فنّ مع مها: منزّلة الباذنجان

26 حزيران 2015

كنت قد اشتريت هذا الباذنجان الصغير بهدف تحضير لقم صغيرة من مصقعة الباذنجان حيث خطر لي أنَ لمن المثير للاهتمام تناول طبق جماعي تقليدي بطريقة فرديَة وغير تقليديَة. الأمر الذي قد يثير فضول الغير في تجربة "لقمة جديدة". إلا أنَ زوجي العزيز اقترح أنّ أجرب تحضير منزّلة الباذنجان وهو طبق مشابه للغاية للمصقعة في طريقة التحضير ولكنه يختلف عنه ببعض التفاصيل (كغياب الباشميل)، وبالتالي بالطعم. وها أنا اليوم أشارككم وصفة لقم منزلَة الباذنجان الصغيرة.

وبالإضافة إلى طعمها اللذيذ وشكلها الشهيَ، فبالإمكان تحضير مكونات منزلة الباذنجان مسبقًا والعمل على وضعها معًا لدى التقديم. وهي تشكل طعامًا طيبًا من الممكن الاستمتاع به في "لمَات" العائلة والأصدقاء.

الوصفة

المكونات

6 – 7 حبَات باذنجان صغيرة، سبق نقعها في الماء والملح
زيت نباتي للقليَ
300 غ لحمة مفرومة
ملعقتا طعام من زيت الزيتون
بصلة متوسطَة الحجم، مفرومة فرمًا ناعمًا
½ ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
1 ملعقة طعام من دبس الرمَان
ملح وفلفل حسب الذوق
حبتا بندورة مفرومتان فرمًا ناعمًا
ملعقة طعام من الصنوبر
حبيبات نصف رمَانة
مقدار حفنة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا

طريقة التحضير:

يتم إخراج الباذنجان من الماء والعمل على تصفيته للتخلص من الماء الزائد.

يحمّى الزيت في قدر متوسطة. وتقلَى أنصاف الباذنجان حتى تحمَر ومن ثمَ يتم إخراجها من الزيَت وتصفَى للتخلص من الزيَت قدر الإمكان. تترك جانبَا.

في قدر قليَ واسع، يتم تسخين زيت الزيتون ومن ثمَ تتم إضافة البصل المفروم والعمل على تحريكه حتى يبدأ بالاحمرار ومن بعدها تضاف اللحمة المفرومة. تستمر عملية تقليب البصل واللحمة لبضع دقائق أخرى قبل إضافة كلٍ من دبس الرمَان والبهار الحلو والنعناع اليابس والملح والفلفل. تستمر عمليَة التقليب حتى تطبخ اللحمة بشكل تام.

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئويَة. تُصفّ أنصاف الباذنجان المقليَة على صينيَة غير قابلة للصق (أو بالإمكان إضافة ورق الطبخ إلى صينيَة عاديَة كما فعلت). يوَزع خليط اللحم والبصل على الباذنجان ومن ثمَ تغطى بالبندورة المفرومة والصنوبر.

توضع الصينيَة في الفرن وتترك حوالى 15 دقيقة أو إلى حين يبدأ الصنوبر باكتساب اللون البنيَ الذهبيَ. تخرج الصينيَة من الفرن ويتم تقديم منزلة الباذنجان فورًا بعد تزيينها بالبقدونس وحبيبات الرمَان.