فطيرة السلق والطحينة

19 أيار 2022

العجينة

5 أكواب من الدقيق
نصف كوب من الزيت النباتي
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من الملح
كمية كافية من الماء الفاتر لدعك العجينة
صفار بيضة أو بيضتين لدهن سطح الفطيرة
بذور سمسم لرشها فوق الفطيرة

الحشوة

نصف كيلوغرام من البصل المفروم
ربع كوب من الزيت النباتي
رشة ملح
4 إلى 5 رؤوس من البصل الأخضر المفروم
كيلوغرام من السلق المغسول والمفروم والمسلوق والمصفى
باقة من البقدونس المفروم
5 إلى 6 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من البهار الأحمر
نصف كوب من الطحينة
نصف كوب من الصنوبر المقلي
ملعقة طعام من معجون البندورة ( الطماطم)
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
بهار أسود
ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات

يخلط الدقيق مع الزيت والخميرة والملح وكمية كافية من الماء الفاتر للحصول على عجينة متوسطة الليونة. تقسم العجينة إلى كرتين وتغطى وتحفظ في مكان فاتر لمدة نصف ساعة حتى ترتاح. ترق أول كرة عجين على سطح مرشوش بالدقيق ثم تنقل إلى صينية دائرية أو مستطيلة مدهونة بالزيت.

توزع الحشوة فوق العجينة ثم تغطى بطبقة ثانية من العجين. يدهن سطح هذه العجينة الثانية بصفار البيض وترش عليها بذور السمسم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وكعبها وردي اللون. تقدم الفطيرة فاترة بعد تقطيعها إلى مربعات صغيرة.

لتحضير الحشوة، يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يذبل. يضاف إليه الثوم مع التوابل، والسلق، والملح، ومعجون الفلفل، ومعجون البندورة، والبصل الأخضر. يطهى الكل على النار لمدة 7 إلى 8 دقائق ثم تطفأ النار. تضاف الطحينة والصنوبر للحصول على حشوة لذيذة. يمكن أيضاً إضافة الفلفل الحريف حسب الذوق.