باييلا

يسخّن نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة، وتقلى فيه مكعبات الدجاج. ترفع مكعبات الدجاج بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع جانباً في طبق.

تقلى شرائح السمك في الزيت نفسه، وتوضع جانباً في طبق.

تصبّ كمية كافية من الماء في قدر، وتسلق فيها شرائح الكالاماري والحبار والأخطبوط. حين تستوي ترفع من الماء بواسطة ملعقة ذات ثقوب.

يقلى الأخطبوط والكلاماري والحبار في الزيت نفسه، ثم توضع جانباً.

يقلى القريدس المقشّر في الزيت نفسه ثم يوضع جانباً، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون في حال قلّت كميته أثناء القلي.


تحضير صلصة الباييلا

تستعمل نفس المقلاة لقلي نصف كمية البصل و3 فصوص مدقوقة من الثوم. تضاف حبّة فليفلة حمراء مفرومة، وحبّتا البندورة المفرومتان، ونصف كوب من الجزر وكوبان من مرقة السمك. يطهى الخليط حتى تستوي الخضر وتتكثف الصلصة، ويرشّ الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

توضع الصلصة في خلاط وتخفق لتتحول إلى بوريه أو تترك كثيرة الكتل حسب الذوق. وتضاف إليها بضع قطرات من صلصة التباسكو لتعزيز نكهتها.


تحضير الأرز

يسخّن نصف كوب من زيت الزيتون في قدر باييلا كبيرة، وتضاف إليه بقية الثوم. يتابع القلي، وتضاف من ثمّ الحبّتان المفرومتان المتبقيتان من البندورة وحبّة الفليفلة الخضراء وحبّة الفليفلة الحمراء المقطّعتان إلى مكعبات.

يضاف الأرز إلى قدر الباييلا ويتابع الطهو، مع إضافة المزيد من المرقة كلما تم امتصاص الكمية الموجودة. يجب تحريك الأرز دوماً بعناية. تضاف خيوط الزعفران إلى الأرز ويطهى الأرز في قدر الباييلا من دون غطاء حتى يستوي. بعد ذلك تضاف البازلاء للحصول في النهاية على أرز أصفر مليء بالخضر الملوّنة.

للتقديم، تسكب الباييلا في طبق تقديم كبير وتصفّ فوقها ثمار البحر وقطع الدجاج المقلية والمحار وشرائح الليمون. اما الطريقة الثانية والأصلية لتقديم الباييلا فتقضي بوضع كل ثمار البحر والمحار والقريدس في قدر الباييلا وتقديمها مع الصلصة المخضَرة.