المحار الفاتر مع الكراث والقشدة

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت أو 190 درجة مئوية.

توضع قدر كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيها شرائح بايكون الحبش أو البقر لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح هشة. تستعمل ملعقة ذات ثقوب لنقل الشرائح المقلية إلى محارم المطبخ الورقية بهدف تصفيتها وتركها تبرد. تفتت هذه الشرائح إلى قطع صغيرة. يحتفظ بمقدار ملعقة طعام واحدة من الدهن في القدر وترمى بقية الدهن.

توضع القدر فوق نار متوسطة وتضاف إليها الزبدة. حين تسخن الزبدة، يقلى فيها الكراث لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً. تضاف من ثم المرقة ويطهى الكل لمدة 5 دقائق حتى يتضاءل حجم المرقة قليلاً.

تخفف النار لتصبح خفيفة، وتضاف الكريما وخيوط الزعفران إلى محتوى القدر. يترك الكل يغلي برفق فوق النار لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. يضاف أخيراً بايكون لحم الحبش أو البقر مع القليل من الملح والفلفل الأبيض. ترفع القدر عن النار وتحفظ في مكان دافئ.

توزع قطع المحار المحتفظة بأنصاف أصدافها في صينية خبز على مهد من الملح الخشن. تخبز قطع المحار في الفرن لمدة 7 دقائق. في غضون ذلك، تسكب عصارة المحار فوق الصلصة وتخلط معها جيداً ويوضع هذا الخليط فوق نار خفيفة.

تنقل قطع المحار إلى أطباق التقديم الفردية وتسكب فوقها الصلصة وتزين قبل التقديم.


ملاحظة

يمكنك إعادة تسخين المحار لبضع دقائق إذا أردت.

ثمة سكين صغيرة خاصة لفتح أصداف المحار. وعليك فتح قطع المحار مباشرة قبل الاستعمال للحفاظ على طراوتها.