ريزوتو الشمندر

يسلق الشمندر مع الماء في طنجرة الضغط لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يصبح طرياً.

تقشر رؤوس الشمندر وتقطع إلى مكعبات من 1-2 سم.

توضع قطع الشمندر جانباً حتى تبرد ويغلى في هذا الوقت الماء مع مرقة الدجاج في قدر كبيرة مغطاة.

يقلى البصل في الزيت في قدر ثقيلة القعر لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يذبل. يضاف الأرز ويتابع الطهو لمدة دقيقة مع ضرورة التحريك باستمرار.

تضاف المرقة تدريجياً، بمعدل نصف كوب كل مرة، مع ضرورة التحريك باستمرار والسماح للمزيج بامتصاص كل المرقة قبل إضافة الجرعة التالية. تتابع العملية على هذا النحو لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح قشدي المظهر. يحتفظ ببقية المرقة جانباً.

يضاف الشمندر إلى الخليط، وكذلك الملح والفلفل حسب الحاجة. يفترض أن يتحول المزيج إلى اللون الوردي الداكن. تضاف بعدها الجبنة وترفع القدر عن النار.

يسكب المزيج في طبق التقديم ويزين بالمزيد من جبنة البارميسان والبقدونس المفروم.