فتة المقادم

21 تموز 2011

8 مقادم غنم (من النوع الأبيض)
10 حبات بهار كاملة
نصف ملعقة صغيرة من حبات الكمون
عودا قرفة
5 حبات هال
حبتا مستكة
قطعتان من الشيبه
ملح
رغيفان من الخبز الأسمر
ملعقة طعام من الزيت النباتي
ملعقة طعام من الثوم المهروس
ملعقة طعام من الخل
نصف كوب من الماء
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
كوبان من الحمص المنقوع في الماء مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

توضع التوابل (الهال والبهار والقرفة والكمون والمستكة والشيبه) في قطعة من الشاش الأبيض وتربط جيداً.

يغلى الماء مع بيكربونات الصودا وتوضع المقادم في هذا الماء ثم ترفع وتفرك بالدقيق لتغسل بعدها وتشطف بهدف التخلص من زفرة اللحم.

توضع المقادم في قدر كبيرة ويضاف إليها مقدار كافٍ من الماء الساخن لغمرها (9 أكواب تقريباً). تسلق المقادم وتزال عنها الزفرة عند ظهورها. تضاف إليها التوابل الموضوعة في قطعة شاش، كما يضاف الملح والبصل والحمص. تغطى القدر ويسلق محتواها حتى ينضج.

في قدر أخرى، يقلى الثوم. وحين تصبح المقادم جاهزة، يوزع الخبز في طبق التقديم وتسكب فوقه الصلصة. يوضع بعدها لحم المقادم والحمص فوق الخبز المبلل بالصلصة. يوزع قسم من الثوم المقلي فوق المقادم. تخلط بقية الثوم مع الخل والماء ويسكب هذا المزيج فوق الفتة.