فوكوسا سوشي (رزم السوشي)

تسخن المقلاة جيداً ويفرك داخلها بزيت دوار الشمس باستعمال محرمة ورقية.

في وعاء صغير، يخفق البيض مع السكر والملح ودقيق الذرة المذوب في الماء.

يسكب هذا المزيج في المقلاة البالغ قطرها 16 سم، وتحرك المقلاة لتوزيع المزيج في كل قعرها وعلى حوافها.

يطهى المزيج فوق نار خفيفة لمدة 30 ثانية من كل جهة حتى يصبح جامداً وإنما غير محمرّ. تنقل العجة إلى طبق وتترك حتى تبرد.

تكرر العملية نفسها مع بقية المزيج لإعداد أقراص العجة حسب عدد الضيوف.

يوضع قرص عجة واحد وتسكب فوقه كرة من الأرز المخلل.

ترش فوقه بذور السمسم ولحم السرطان أو السلمون.

ترفع حواف قرص العجة وتربط بواسطة عنق البصل الأخضر المنقوع في الماء المغلي لمدة 30 ثانية للحصول أخيراً على شكل رزمة.

تقدم هذه الرزم مع الزنجبيل المخلل وصلصة الصويا اليابانية.


تحضير الأرز المخلل

يوضع الأرز في وعاء كبير ويغسل جيداً، ويغير ماء الغسل مرات عدة إلى أن يصبح شفافاً.

يصفى الأرز ويترك في المصفاة لمدة ساعة كاملة. وفي حال نقص الوقت، ينقع الأرز في الماء البارد النظيف لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم يصفى.

ينقل الأرز إلى قدر عميقة وثقيلة القعر، ويضاف إليه كوبان من الماء وقطعة من الكومبو المجفف في حال استعماله. تغطى القدر ويغلى الأرز فوق نار قوية لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم يجري التخلص من عشب الكومبو.

تخفف النار وتترك القدر مغطاة فوق نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى يجري امتصاص كل الماء. يجب ألا يرفع الغطاء عن القدر.

ترفع القدر عن النار وتترك مغطاة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

يخلط خل الأرز مع السكر والملح في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يذوب تماماً.

ينقل الأرز المطهو إلى طبق مسطح كبير ويسكب فوقه الكثير من صلصة الخل (مزيج خل الأرز مع السكر والملح).

تستعمل ملعقة خشبية لخلط صلصة الخل مع الأرز، ولكن من دون التحريك. وأثناء عملية الخلط، يجب تبريد الأرز بسرعة باستعمال مروحة (أو قطعة من الكرتون للتهوئة). يترك بعدها الأرز حتى يبرد في حرارة الغرفة قبل استعماله لإعداد السوشي.