مربى النرنج (أبو صفير)

يغسل النرنج ويجفف. ويبشر لنزع القشرة الخارجية.

ترسم خطوط بواسطة السكين ومن ثم تقطع القشرة الخارجية للحصول على 4 الى 6 قطع من كل حبة نرنج. وينزع منه اللبّ الداخلي الأبيض لتفادي سماكة القشرة.

تنقع قطع النرنج في ماء باردة الى أن تبشر كافة حبات النرنج.

توضع كمية كافية من الماء لتغمر القطع وتغلى لفترة 10 الى 15 دقيقة، ومن ثم تخرج القطع من الماء. تغسل قطع النرنج بالماء الباردة الى أن تبرد. ثم تنقع في الماء شرط تغييرها بشكل متواصل. تكرر هذه العملية لفترة 5 الى 6 ساعات.

يحضّر خيط طويل وإبرة.

تلفّ قطع النرنج على شكل هلال وتنسّق 10 الى 12 قطعة في كل خيط على شكل عقد.

تزان قطع النرنج المنسقة في الخيوط وتضاف إليها كمية متساوية من السكّر. (أي إن كان وزن القطع النرنج  المنسقة في الخيوط 3 كيلوغرامات، عندها تضاف إليه 3 كيلوغرامات من السكّر).

يوضع السكّر وقطع النرنج في وعاء ويترك لفترة 5 الى 6 ساعات لكي يذوب السكّر.

يوضع مزيج السكّر وقطع النرنج في قدر كبيرة على النار ويطهى الى أن يتحول السكّر الى قطر كثيف.

يجب استعمال ملعقة من الخشب لتحريك المربى منعاً للالتصاق.

يذوّب ملح الحامض مع ملعقة طعام من الماء ويضاف الى المزيج، ومن ثم يحرّك وتطفأ النار.

يترك مربى النرنج جانباً لكي يبرد في شكل تام، ومن ثم تنزع منه الخيوط.

بعدها يوضع في قوارير زجاجية ويغمر بقطره ويحفظ جانباً لكي يقدّم مع الشاي أو القهوة.