كبة اليقطين المحشوة

21 نيسان 2011

كيلوغرام من اليقطين
كوبان من البرغل الناعم للكبة
بصلة مفرومة ناعماً أو مبروشة
ملعقة طعام من الملح
كوب من الدقيق

الحشوة

كيلوغرامان من السبانخ المنظف والمفروم والمسلوق قليلاً
بصلتان متوسطتان مفرومتان
نصف كيلوغرام من الكرفس المفروم
نصف كوب من عصير الليمون
نصف كوب من زيت الزيتون
كوب من الزبيب
كوب من الحمص المنقوع والمقشر
ملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
ثُمن ملعقة صغيرة من القرفة

يسلق اليقطين في الماء بعد تقطيعه إلى قطع كبيرة. وحين ينضج، يخرج من الماء ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الفائض.

يوضع البرغل فوق اليقطين ويترك لمدة ساعتين حتى يمتص البرغل كل عصير اليقطين.

يدعك البرغل والبصل واليقطين والتوابل والملح. يضاف إليها الدقيق للحصول على عجينة الكبة التي تصبح جاهزة بعد تركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً بحيث يمكنك إحداث فتحة فيها لحشوها مثل كبة اللحم.

تحضير الحشوة

يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق. يضاف إليه الكرفس وأوراق السبانخ، والزبيب، والحمص، والتوابل، وأخيراً عصير الليمون. يضاف الملح حسب الذوق، وكذلك المزيد من عصير الليمون حسب الحاجة. تترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.

تحشى كبة اليقطين بهذه الحشوة وتقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها وردياً.

تقدم أقراص الكبة ساخنة أو فاترة.

ملاحظة

يمكن استعمال الماء لترطيب الأصابع أثناء فتح أقراص الكبة لحشوها بالحشوة.

يجب قلي أقراص الكبة بمعدل قرص واحد فقط أو اثنين كل مرة لإبقاء الزيت ساخناً.