حساء تتر باللبن والحمص

24 آذار 2011

العجينة

كوبان ونصف الكوب من الدقيق
نصف كوب من الماء أو أكثر قليلاً حسب الحاجة
ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الملح

حشوة اللحم

200غ من اللحم المفروم على نحو متوسط
نصف ملعقة صغيرة من الملح
بصلة صغيرة مفرومة
ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ملعقة طعام من الدقيق
ملعقتا طعام من الماء لخلط المكونات مع بعضها

الحساء

6 إلى 7 أكواب من مرقة الدجاج
كوب من الحمص المطهو أو علبة جاهزة
كيلوغرام من اللبنة
بيضة واحدة
ملعقتا طعام من النعناع اليابس أو نصف باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ونصف ملعقة طعام من الثوم المهروس
3 ملاعق طعام من الزبدة

تحضير العجينة

يخلط الدقيق مع الماء والملح في خلاط الطعام حتى الحصول على عجينة قاسية.

تقسم العجينة إلى كرتين وتغطى بمنشفة مطبخ رطبة وتترك جانباً حتى ترتاح.

ترق كرة واحدة من العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة، ثم تقطع هذه الدائرة إلى مربعات صغيرة من 3 سم.

تحضر حشوة من اللحم المفروم ويحشى كل مربع عجين بالقليل من الحشوة قبل طيه على شكل مثلث ولصق حوافه جيداً. ترصف مثلثات العجين المحشوة في صينية مكسوة بالدقيق لتفادي التصاقها.

التحضير

تسخن مرقة الدجاج جيداً. ثم تستعمل هذه المرقة لترقيق اللبنة وجعلها مثل الحساء. تضاف إليها البيضة والحمص المطهو.

تغمس مثلثات العجين المسلوقة في الحساء.

تسخن الزبدة ويضاف إليها النعناع اليابس أو الكزبرة والثوم. يسكب هذا الخليط فوق الحساء.

العجينة المقلية

يخلط مقدار صغير من العجين مع 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت. ترق هذه العجينة على شكل حبل رفيع، ثم يقطع هذا الحبل إلى قطع صغيرة بحجم حبة الفول السوداني.

تسخن الزبدة مع الزيت وتقلى فيه قطع العجين الصغيرة حتى تصبح وردية اللون.

توضع 4 إلى 5 قطع من هذا العجين المقلي في طبق الحساء أثناء التقديم.

ملاحظة

يمكن الاستغناء عن العجينة المقلية.