وصفات بوهيمية شهية مع الشيف سيزار بارتوليني

بدأ الشيف سيزار بارتوليني رحلته المهنية في دولة الأرجنتين في أميركا الجنوبية، حيث تعرّف على عالم الطهي في مدرسة "غاتو دوماس" للطهي. يفخر الشيف بارتوليني بقدرته على التكيّف والتعاون، وقد بنى مسيرته المهنية بين مجتمع المأكولات والمشروبات الدولي في مدن عالمية مثل بوينس آيرس ولندن مع عمالقة الضيافة المشهورين.

شهد آخر منصبين له العمل مع جوردون رامزي ك "Chef De Cuisine" في جوردون رامزي بريد ستريت كيتشن و "Head Chef" في جوردون رامزي "Plane Food". وأثناء عمله مع كلا المطعمين، كُلّف بإنشاء قوائم الطعام وتصميم الوصفات وإدارة عمليات المطبخ والعديد من الواجبات الأخرى. كما حقّق الشيف بارتوليني سيرة ذاتية رائعة خلال فترة عمله كطاهٍ في مدينة دبي تضمنت ترشّحه وفوزه بجوائز رئيسة لنمط الحياة والصناعة. يشغل الشيف سيزار بارتوليني الآن منصب الشيف التنفيذي في "تاموكا"، مشروع تناول الطعام البوهيمي المستوحى من الأنتيلان في منتجع "ريتز كارلتون جميرا بيتش" النابض بالحياة.

تاكو التونة مع صلصة الطماطم والقشطة الحامضة

مدة التحضير: 15 دقيقة

المكوّنات:

تونة طازجة

تاكو خالية من الغلوتين

قشطة حامضة

كريمة الأفوكادو

صلصة الطماطم:

نصف بصلة بيضاء

1.5 من الهالبينو منزوع البذور

ربع كوب من الكزبرة

ربع كوب من عصير الليمون

ملعقة كبيرة من الملح

2.5 ملعقة كبيرة من العسل

طريقة التحضير:

تُخلط كل المكونات مع التوابل.

يُتبّل الأفوكادو.

تُقطّع التونة إلى مكعبات وتُتبّل بالملح والليمون.

توضع الحشوة داخل سندويشات التاكو مع الكريمة الحامضة.

سلطة السلطعون مع خس جيكاما وصلصة الغولف

مدة التحضير: 15 دقيقة

الكمية تكفي 4 أشخاص

المكوّنات:

350 غراماً من لحم السلطعون الأبيض

حبّة من الفلفل الأحمر الحار المفروم

1.5 ليمونة

حبّتان من البصل الأخضر المفروم

ملعقة كبيرة من المايونيز

ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة

القليل من أوراق الكزبرة المفرومة

تاباسكو

ملح البحر حسب الطلب

4 قطع صغيرة من الخس

صلصة الغولف:

100 غرام من المايونيز

75 غراماً من الكاتشاب

15 ملليتراً من التاباسكو

ملعقة كبيرة من البابريكا

طريقة التحضير:

يُخلط لحم السلطعون مع نصف كمية عصير الليمون، الفلفل الأحمر المفروم، البصل الأخضر، الكزبرة، المايونيز، والكريمة الطازجة.

يُضاف الملح والتاباسكو حسب الرغبة. تُخلط كل المكوّنات جيداً.

يُقدّم مزيج السلطعون داخل الخس.

يُزيّن ببعض الكزبرة المفرومة وقطع الليمون.

لحم البقر

أنتيكوتشو

مدة التحضير: 30 دقيقة

المكوّنات:

150 غراماً من معجون "أجي بانكا"

غرامان من الثوم

10 غرامات من الكمون

5 غرامات من الفلفل الأسود

5 غرامات من الأوريغانو

50 غراماً من صلصة الصويا

60 غراماً من الخردل

100 ملليتر من زيت الذرة

20 غراماً من العسل

ملح حسب الرغبة

بصل أبيض مقرمش

كزبرة مفرومة

طريقة التحضير:

تُخلط كل مكونات الصلصة مع بعضها البعض وتُترك جانباً.

يُقطّع اللحم ويُتبّل بالصلصة.

تُغرز قطع اللحم المتبّلة في أسياخ وتُشوى على النار.

مباشرةً بعد الشواء، يُلفّ اللحم بالكزبرة المفرومة ويُغطى.

‏Mahi Mahi مع صلصة المانغو والأفوكادو

مدة التحضير: 30 دقيقة

المكوّنات:

500 غرام من فيليه "ماهي ماهي"

صلصة الأفوكادو والمانغو

300 غرام من الأفوكادو المشوي

100 غرام من مكعبات المانغو

100 غرام من مكعبات البصل

100 غرام من مكعبات الطماطم

20 غراماً من الكزبرة المفرومة

عصير ليمون، زيت زيتون، ملح وفلفل.

للزينة

يُسلخ الجلد عن اللحم ويُجفّف ويُقلى في حرارة 180 درجة مئوية.

صلصلة الكزبرة

100 غرام من البصل الأبيض

100 ملليتر من كريمة جوز الهند

300 غرام من الكزبرة المفرومة الطازجة

ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

يُقطّع كلٌ من البصل الأبيض والطماطم والأفوكادو والمانغو إلى مكعبات صغيرة.

تُخلط كل المكونات وتُتبّل بعصير الليمون والملح والفلفل وزيت الزيتون والكزبرة المفرومة.

تُسلق الكزبرة، ثم تُخلط مع بعض البصل الأبيض والثوم وحليب جوز الهند حتى تصبح ناعمة القوام.

يُنظّف فيليه "ماهي ماهي" ويُقلى، ثم يُشوى في الفرن.

مقالات ذات صلة

علامة "بنفت الشرق الأوسط" تنشر بهجة الشهر المبارك من خلال برنامج "مطبخ رمضان"

علامة والدورف أستوريا للفنادق الفاخرة لأول مرة في مصر والقارة الأفريقية

الشيف سيزار بارتوليني الأرجنتين عالم الطهي مدرسة "غاتو دوماس للطهي