الشيف سانديرين كاليبرومال رئيس الطهاة في فندق "رافلز سيشيل"

تعلّم الشيف سانديرين كاليبرومال مهنة الطهو في موطنه موريشيوس قبل أن يكتسب الخبرة على متن السفن السياحية ومجموعة فنادق "بيتشكومبر". ثم تدرّب في منتجع "كونستانس ليموريا سيشيل" على يد طهاة بارعين وحائزين جوائز "ميشلان"، ونجح في ابتكار وصفات فريدة تجمع بين أساليب الطهي المختلفة من كل أنحاء العالم. إنه حالياً رئيس الطهاة في فندق "رافلز سيشيل". وعند سؤاله عن المكوّنات المفضلة لديه، أجاب بأنه يحب مكوّنات متنوعة، تتراوح من البندورة والكزبرة وصولاً إلى عشب الليمون يقدم لنا الشيف ساندرين أربع وصفات شهية ولذيذة وسهلة التحضير، مناسبة لفصل الصيف..

سلطة المليونير

ربع حبّة فليفلة حمراء مقطّعة إلى شرائح رفيعة

ربع حبّة فليفلة خضراء مقطّعة إلى شرائح رفيعة

ربع حبّة فليفلة صفراء مقطّعة إلى شرائح رفيعة

ربع بصلة مقطّعة إلى شرائح

حبّة طماطم مقطّعة إلى شرائح رفيعة

حبّة بابايا مقطّعة إلى شرائح رفيعة

حبّة مانغو مقطّعة إلى شرائح رفيعة

قطعة واحدة من لبّ النخيل

ست شرائح من السمك المدخّن

الصلصة

خمس ملاعق من هريسة فاكهة Passionfruit

خمس ملاعق من الزيت

ملعقة من السكر

طريقة التحضير

تُخلط كل مكوّنات الصلصة مع بعضها وتُضاف إليها الصلصة مباشرةً قبل التقديم.

روبيان بالأناناس

خمس قطع روبيان صغيرة (مقشّرة)

ملعقتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو

ملعقة صغيرة من شراب التاكاماكا Takmaka

بضع أوراق من الخس

طريقة التحضير

تُقلى قطع الروبيان الخمس وتُضاف إليها ملعقتان من مسحوق الفلفل الحلو ثم ملعقة من شراب التاكاماكا.

لإعداد هريسة الأناناس

شريحة واحدة من الأناناس (سماكتها ¼ سنتيمتر)

ملعقتان من السكر

ملعقة من الخل

كوب من الماء

ثلاث حبّات من اليانسون

حفنة من كبش القرنفل

خيوط من الزعفران

كاري الأخطبوط

أخطبوطان طازجان

ملعقة من مسحوق الكاري

ملعقة من مسحوق الكركم

ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة

ملعقة صغيرة من الكمون

كوب من حليب جوز الهند

عود من ورق الكاري

عود قرفة

فص ثوم

قطع صغيرة من الزنجبيل

حبّتان من الهال

حبّتان من كبش القرنفل

حفنة صغيرة من الصعتر

كمية صغيرة من الكزبرة المفرومة

نصف بصلة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة

نصف ملعقة من شاي الشمر

ملعقة من معجون الطماطم

نصف حبّة باذنجان مقطعة إلى مكعبات ومقلية

طريقة التحضير

يُسلق الأخطبوطان حتى ينضُجا ثم يقطّعان إلى قطع صغيرة بطول 0.5 سم.

توضع ملعقتان من الزيت في قِدر على نار متوسطة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنّياً. يُضاف الثوم والزنجبيل والقرنفل وعود القرفة وأوراق الكاري والهال، ثم الكمون ومسحوق كلٍ من الكاري والكركم والكزبرة. يُطهى المزيج مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق، يُضاف بعدها معجون الطماطم ويتابَع الطهو لمدة دقيقتين، ومن ثم يُضاف حليب جوز الهند.

تُضاف قطع الأخطبوط والباذنجان ويُترك الخليط على النار حتى يمتص حليب جوز الهند.

سمك النهاش الأحمر

شريحة من سمك النهاش الأحمر

حبّة بطاطا حلوة كبيرة

نصف ملعقة من مسحوق القرفة

نصف حبّة كوسا مقطّعة بطول 5 سم وعرض 1 سم (مشوية)

نصف جزرة مقطّعة بطول 5 سم وعرض 1 سم (مسلوقة ومشوية)

كوب صغير من الكريما

حفنة من البقدونس (مسلوقة)

كرّاث

طريقة التحضير

تُسلق البطاطا وتُهرس مع الكريما والزبدة ومسحوق القرفة. ويُرشّ الملح حسب الذوق.

يُنقع السمك بالملح والفلفل والثوم والزنجبيل والصعتر ثم يُترك جانباً.

يُضاف الكرّاث ومن ثم الكريما.

يُترك الخليط على النار حتى يغلي ويصبح قوامه متجانساً. يُضاف البقدونس ويُحرّك الخليط جيداً.

تُسكب هريسة البطاطا في طبق، ثم توزّع فوقها قطع السمك والخضروات.

مقالات ذات صلة

وصفة سلطة المليونير شهية ولذيذة وسهلة التحضير من الشيف سانديرين كاليبرومال

وصفة الروبيان بالأناناس سهلة التحضير من الشيف سانديرين كاليبرومال

فندق رافلز سيشيل الشيف سانديرين كاليبرومال مجموعة فنادق بيتشكومبر منتجع كونستانس ليموريا سيشيل