أشهى طبق قريدس مع الشيف هاينز بيك القريدس مع الفلفل الحلو وصلصة الجازباتشو الخضراء

المكوّنات

الفلفل

حبّة من الفلفل الأصفر

خمس حبّات من الفلفل الأحمر

حبّة من الفلفل الأخضر

بقدونس

زيت جوز الهند

إسبليت عبارة عن مجموعة متنوعة من الفلفل الذي يُزرع في الكوميونة الفرنسية

نصف حبّة خيار

10 حبّات من القَبَّار، وهي شجيرة تنتمي الى الفصيلة القبّارية وتعيش في حوض البحر الأبيض المتوسط

زيت الثوم

300 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز

رأس واحد من الثوم

بصل أحمر

½ حبة من البصل الأحمر

100 مل من عصير العنب الأحمر

30 مل من خل عصير العنب الأحمر

ورقة واحدة من الغار

بضع حبّات من الفلفل

قريدس

12 قطعة من القريدس

زيت الخيار

ملح

لومي

زيتون مجفّف

100 غرام من زيتون تاغجياسكا الإيطالي

صلصة الجازباتشو الخضراء

قطعة واحدة من الكرفس

حبّتان من الفلفل الأخضر

حبّتان من الفلفل الأصفر

8 حبات من الخوخ

أفوكادو

زيت زيتون بكر ممتاز

خل مازيتي

10 غرامات من الريحان الطازج

10 غرامات من البقدونس الطازج

10 غرامات من الأوريغانو الطازجة

10 غرامات من المردكوش الطازج

للتزيين

زهور صالحة للأكل

شمّر برّي

زهرة البرسيم

طريقة التحضير

• الفلفل: اغسلي أولاً حبّات الفلفل الأصفر والأحمر والأخضر، ثم قشّريها وانزعي منها البذور وادهنيها بزيت الزيتون البكر الممتاز.

اطهي نصف كمية الفلفل الأحمر على الشواية، وضعي نصفها الآخر في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة زمنية تراوح بين 20 و25 دقيقة.

اخلطي النصف المشوي من الفلفل الأحمر حتى تحصلي على مزيج متجانس، وقطّعي الباقي على شكل مكعبات صغيرة.

امزجي مكعبات الفلفل مع الفلفل الأسود المطحون، ثم تبّليها مع البقدونس المفروم والخيار ونبات القبّار والإسبليت وزيت جوز الهند وزيت الثوم.

• الثوم: ضعي الزيت وفصوص الثوم في وعاء واطبخيها على البخار، بدرجة حرارة 63 مئوية لمدة 20 دقيقة.

• البصل الأحمر: قطّعي البصل الأحمر إلى مكعبات صغيرة واغمريها بماء مالح مع عصير العنب الأحمر وخل عصير العنب الأحمر وورقة الغار والفلفل. اتركي المزيج منقوعاً لمدة نصف ساعة، صفّي بعدها البصل من التتبيلة وضعيها في مكان بارد. وبمجرد أن تصبح جاهزة، أضيفي البصل إلى مزيج الفلفل الذي حضرته.

• القريدس: اغسلي قطع القريدس ونظّفيها جيداً، ثم تبّليها بزيت الخيار والملح واللومي.

• الزيتون المجفّف: أزيلي حبّات زيتون تاغجياسكا من الزيت، وجفّفيها على ورق التنشيف ثم ضعيها في المكروويف لمدة 2 دقيقة.

• صلصة الجازباتشو الخضراء: اغسلي الخضار والخوخ جيداً، ثم اخلطي كلاً من الفلفل والكرفس والخوخ على حدة، بعدها قلّبي المزيج الناتج من هذه المكونات مع الأفوكادو والزيت والخل، وانقعي كل هذا الخليط مع الريحان والبقدونس والأوريغانو والمردكوش لمدة ثلاث ساعات، صفّي بعدها المزيج لتحصلي على صلصة متجانسة القوام.

• تزيين الطبق: رتّبي الخضروات المقطعة على شكل مكعّبات في طبق التقديم، ثم ضعي الفلفل والبصل فوق القريدس وزيّنيها بالزهور والأعشاب.

تُؤكل مع الزيتون المجفّف، وصلصة الجازباتشو الخضراء الموزّعة على الطبق.

طبق قريدس الشيف هاينز بيك