الكبة المهبلة

يقشر البصل الخاص بالحشوة ويفرم ناعماً ويقلى في السمنة حتى يذبل. يضاف إليه الجوز المفروم ناعماً مع ما يلزم من الملح والبهار الحلو. تحرك الحشوة على النار لبضع  دقائق، ثم ترفع عن النار.

يغسل البرغل وينقع في الماء البارد لمدة ١٠ دقائق.

تقشر البصلة وتقطع إلى أربع وتوضع فوق اللحم المطحون مع ما يلزم من الملح والكمون، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، وملعقة صغيرة من القرفة.

يعصر البرغل باليدين جيداً ويضاف إلى اللحم. يخلط المزيج كله في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على كبة شبيهة بالعجين.

تقرّص الكبة وتُحشى، ثم يضغط بين الكفين لتصبح شبيهة بآقراص المعمول بالتمر. تصف أقراص الكبة على صينية.

يقشر البصل الخاص بالمرقة ويفرم إلى جوانح رفيعة ويقلى في السمنة حتى يذبل.

تصف أقراص الكبة فوق البصل المقلي على شكل طبقات عدة ويضاف إليها الماء المغلي مع ربع ملعقة صغيرة من البهار. تغطى القدر وتترك على نار متوسطة لبضع دقائق، ثم تخفف النار لتصبح هادئة.

يضاف عصير الليمون إلى محتوى القدر ويترك هذا الأخير يغلي حتى يتبخر الماء ولا يبقى سوى السمنة.

تسكب الكبة المهبلة في طبق وتقدم مع سلطة الرشاد.


سلطة الرشاد

تغسل ثلاث باقات من الرشاد الطري وتفرم ناعماً. يدق بعدها فصان من الثوم مع الملح ويضاف إليهما عصير ليمونة وثلاث ملاعق طعام من الزيت. يخفق المزيج جيداً ويسكب فوق الرشاد المفروم.

تقدم سلطة الرشاد مع مختلف أطباق الكبة.