الفوتوماكي المقلوب

يحضر الأرز المخلل، وتحضر صلصة الخل.

تغطى حصيرة لف السوشي بورق النايلون اللاصق ثم توضع فوق لوح تقطيع جاف.

توضع رقاقة النوري على لوح التقطيع الجاف. تغمس اليدان في صلصة الخل ويؤخذ مقدار ملعقتي إلى ثلاث ملاعق طعام من الأرز المخلل ويوضع في وسط رقاقة النوري. يوزع بعدها الأرز على كل الرقاقة بواسطة الأصابع.

تسكب ملعقة طعام من فتات الخبز الياباني أو كافيار القريدس فوق كل الأرز، ثم تقلب رقاقة النوري مع محتواها فوق حصيرة اللف المغطاة بورق النايلون اللاصق.

ترصف حبات القريدس، وعيدان لحم السرطان، وشرائح الأفوكادو، وشرائح الخيار، وشرائح السلمون أو أي خمس مكونات أخرى في شكل جذع طويل وسميك.

تلف الحصيرة فوق محتوياتها ويوضع المزيد من فتات الخبز أو كافيار القريدس في حال وجود مساحات فارغة.

تقطع كل لفافة بواسطة سكين حادة على نحو مائل إلى ٥ قطع وترصف في طبق التقديم. تقدم القطع مع الزنجبيل المخلل والقليل من صلصة الصويا.


ملاحظة

 يمكن تحميص فتات الخبز الياباني بنثره تدريجياً في الزيت الساخن جداً إلى أن يصبح وردي اللون. يرفع بعدها بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويصفى فوق محارم المطبخ الورقية ويحفظ في وعاء للحفظ لاستعماله لاحقاً.


تحضير الأرز المخلل

يوضع الأرز في وعاء كبير ويغسل جيداً، ويغير ماء الغسل مرات عدة إلى أن يصبح شفافاً.

يصفى الأرز ويترك في المصفاة لمدة ساعة كاملة. وفي حال نقص الوقت، ينقع الأرز في الماء البارد النظيف لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة، ثم يصفى.

ينقل الأرز إلى قدر عميقة وثقيلة القعر، ويضاف إليه الماء وقطعة من الكومبو المجفف في حال استعماله. تغطى القدر ويغلى الأرز فوق نار قوية لمدة ٥ دقائق تقريباً، ثم يجري التخلص من عشب الكومبو. تخفف النار وتترك القدر مغطاة فوق نار خفيفة لمدة ١٠ دقائق تقريباً أو حتى يجري امتصاص كل الماء. يجب ألا يرفع الغطاء عن القدر.

ترفع القدر عن النار وتترك مغطاة لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.

يخلط خل الأرز مع السكر والملح في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يذوب تماماً. ينقل الأرز المطهو إلى طبق مسطح كبير ويسكب فوقه الكثير من صلصة الخل (مزيج خل الأرز مع السكر والملح).

تستعمل ملعقة خشبية لخلط صلصة الخل مع الأرز، ولكن من دون التحريك. وأثناء عملية الخلط، يجب تبريد الأرز بسرعة باستعمال مروحة (أو قطعة من الكرتون للتهوئة). يترك بعدها الأرز حتى يبرد في حرارة الغرفة قبل استعماله.