كريول القريدس

01 تشرين الأول 2010

نصف كيلوغرام من فتوتشيني السبانخ
ملعقة طعام من الملح
ماء لسلق المعكرونة.

كريول القريدس

كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، المقشر والمنزوع العروق والمغسول
كوبان من مرقة السمك (مكعبان من مرقة السمك مع كوبين من الماء)
ملعقة طعام من الزبدة
بصلة متوسطة مفرومة
رأس فلفل أخضر كبير مقطع إلى مكعبات صغيرة
رأس فلفل أحمر كبير مقطع إلى مكعبات صغيرة
عود كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة
٤ ملاعق طعام من الزبدة
٦ إلى ٨ فصوص ثوم مهروسة
ورقة غار، ملح، فلفل أبيض
ملعقة صغيرة من صلصة التاباسكو
ملعقة طعام من الصعتر أو التوابل الإيطالية
ملعقة طعام من الحبق اليابس
كيلوغرام من البندورة (الطماطم) المقشرة والمفرومة
ملعقة طعام من معجون البندورة
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة طعام من معجون الفلفل

يغلى الماء ويسلق فيه الفتوتشيني لمدة ٧ إلى ١٠ دقائق إلى أن يصبح شبه ناضج وغير طري كثيراً.

يصفى الفتوتشيني ويحفظ جانباً.

يدهن قالب جاتوه بالزيت ويوضع فيه الفتوتشيني المصفى ثم يضغط عليه جيداً. يوضع هذا القالب في مكان دافىء حتى يصبح القريدس جاهزاً.

تحضير كريول القريدس

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل والثوم حتى يصبح شاحب اللون.

يضاف إليه الكرفس والفلفل الأخضر والأحمر. تطهى الخضار معاً حتى تنضج.

يضاف ورقة الغار، والملح، والبهار، وصلصة التاباسكو، والصعتر، والحبق ومرقة السمك.

يطهى الكل معاً لمدة ١٠ دقائق.

تضاف البندورة، ومعجون البندورة، والسكر ومعجون الفلفل.

يطهى المزيج معاً للحصول على صلصة متوسطة الكثافة.

يضاف القريدس إلى الصلصة ويطهى معها حتى يصبح وردي اللون.

تسكب المعكرونة في طبق التقديم، ويقدم كريول القريدس مع المعكرونة.

ملاحظة

يمكن جعل هذه الصلصة حريفة أكثر حسب الرغبة.