تمبورا أودون مع الخضار والروبيان

المرق:

● يُحضَر أولاً مرق داشي المكون من 1 ليتر من المياه و50 جرام من رقائق البونيتو و10 جرام من أعشاب كومبو المجففة. لتحضير الوصفة يُستخدَم 400 مل من مرق داشي. تُضاف 100 مل من صلصة صويا كيكومان الخفيفة. تُذوّب ملعقة كبيرة من السكر البني في 100 مل من الماء الدافئ. تُمزج جميع السوائل مع بعضها ثم يُطهى المزيج على نار هادئة.

● تُغسل قطعتان من الروبيان و6 قطع من الخضروات. يمكن استخدام الفلفل أو البصل أو أي نوع خضار متوفر.

● دقيق تمبورا الياباني من متجر آسيوي. يُخلط الدقيق في ماء مثلج لضمان قوام مقرمش مع ضرورة الاطلاع على المقادير المكتوبة على عبوة التمبورا. يُغطى الروبيان والخضروات بدقيق التمبورا وتُوضع جانباً.

● يُسخن 3 ليتر من الزيت النباتي بحرارة 180 درجة مئوية (يُستخدم ميزان الحرارة) في وعاءٍ بحجم 5 ليتر. تُغطى الخضروات والروبيان بعجينة التمبورا، ثم تُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح قوامها مقرمشاً. تُخرج قطع الروبيان والخضروات من الزيت باستخدام العيدان الخشبية وتُوضع على منديل ورقي.

● يُسخّن المرق على نار هادئة، ولا يُغلى حتى لا يصبح مالحاً.

● في وعاءٍ آخر، تُوضع معكرونة أودون في الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق ثم تُصفّى.

● تُطفأ النار تحت المرق، ثم تُوضع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور في الوعاء، ويتم تحريكها.

● تُوضع المعكرونة في طبقين للتقديم ويُقسّم المرق بين الطبقين. تُرتّب التمبورا في كل طبق، ويُزين بالبصل الأخضر المقطع.

●يُنصح بتناولها مباشرةً قبل أن تتشرّب المعكرونة المرق الموجود بالطبق.

مقالات ذات صلة

حساء الميسو

محار هوكايدو المشوّح مع صلصة الميسو والفلفل الحار على طريقة شيميزو

تمبورا أودون مع الخضار والروبيان الشيف العالمي أندريه بالم