أقراص المعكرون بالليمون

1- لتحضير كريما الليمون، يخلط السكر مع برش الليمون في وعاء. يضاف النشاء ومن ثم البيض وعصير الليمون على التوالي. ينقل هذا الخليط إلى قدر ويطهى على نار خفيفة مع التحريك بواسطة ملوق حتى تتكثف الكريما.

2- ترفع الكريما عن النار وتترك لتبرد 10 دقائق تقريباً بحيث تبقى ساخنة وإنما غير مغلية. تضاف إليها الزبدة الطرية وتخلط معها للحصول على مزيج متجانس. تحفظ الكريما في وعاء كتيم للهواء داخل الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تجمد الكريما.

3- يخلط مسحوق اللوز مع السكر الناعم للحصول على بودرة ناعمة. تنخل هذه البودرة فوق وعاء.

4- يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة. تضاف ثلث كمية السكر الخشن ويتابع الخفق حتى يذوب السكر. يضاف من ثم ثلث آخر من كمية السكر ويخفق الخليط لمدة دقيقة. تضاف أخيراً بقية السكر ويتابع الخفق مجدداً لمدة دقيقة أخرى. تضاف بودرة اللوز والسكر المنخولة إلى الخليط وتحرك معه بواسطة ملوق بلاستيكي. تضاف بضعة قطرات من ملون الطعام للحصول على اللون المطلوب ثم يضاف نصف بياض البيضة المخفوق قبلاً في وعاء منفصل. يحرك الخليط جيداً للحصول على عجينة طرية.

5- في صينية فرن مغطاة بورق البارشمان، يسكب الخفيق على شكل أقراص صغيرة قطر الواحدة منها 3 إلى 4 سم. يحمى الفرن لغاية 150 درجة مئوية. تترك صينية المعكرون في الهواء الطلق لمدة 10 دقائق قبل خبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح قطع المعكرون مقرمشة.

6- تخرج الصينية من الفرن ويسكب القليل من الماء بين قعر الصينية وورقة البارشمان بحيث تعمل الرطوبة والبخار الناجمين عن الماء على تسهيل نزع قطع المعكرون عن الصينية بعد أن تبرد. ترفع نصف كمية قطع المعكرون من الصينية وتوضع في طبق مسطح.

7- تدهن قطع المعكرون بكريما الليمون ثم تغطى بقطع المعكرون الأخرى التي لا تزال في الصينية. تحفظ قطع المعكرون المحشوة في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل التقديم.