حساء ثمار البحر

29 تموز 2010

٥٠٠غ تقريباً من شرائح سمك ذئب البحر أو الهلبوت أو اللقز أو الهامور أو القد أو أي نوع آخر من السمك
ربع كوب من زيت الزيتون
٣ بصلات متوسطة مفرومة
جزرة مقشرة ومبشورة
٨ فصوص ثوم مفرومة
رأسا كراث مفرومان مع الجزء الأخضر الطري
بصلة شمار مقطعة إلى مكعبات صغيرة
٤ رؤوس بندورة (طماطم) مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
قشرة برتقالة وليمونة مقطعة إلى أشرطة عريضة
ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
مطيبات (٣ عيدان بقدونس مع أوراقها، عودا صعتر، ٣ أوراق غار، حبات فلفل، فصوص ثوم كاملة). يتم ربط هذه المطيبات مع بعضها ولفها بقطعة شاش أو موصلين لتتمكني من إخراجها من الحساء قبل التقديم.
٨ أكواب من مرقة السمك
نصف كيلوغرام من القريدس المنظف والمنزوع العروق
نصف كيلوغرام من بلح البحر المنظف من شعره
ملح وفلفل مطحون
رغيف خبز افرنجي طويل مقطع إلى شرائح رقيقة ومحمص قليلاً

صلصة لتقديمها فوق الخبز المحمص مع الحساء

ينزع كل الحسك الموجود في شرائح السمك، وتقطع هذه الشرائح إلى قطع من ٤ سم وتوضع جانباً.

تسخن ملعقتا طعام من زيت الزيتون في قدر كبيرة فوق نار متوسطة إلى قوية. يقلى فيها البصل والجزر، ثم تخفف النار لتصبح متوسطة. يطهى البصل والجزر لمدة ٦ دقائق تقريباً، مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر، حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون. يضاف حينها الثوم، والكراث والشمار ويطهى الكل لمدة ٥ دقائق.

تضاف البندورة وقشر الليمون وقشر البرتقال. يطهى المزيج لمدة ١٠ دقائق إضافية.

يضاف الزعفران والمطيبات ومرقة السمك.

تقوى النار لتصبح قوية جداً ويترك المزيج حتى الغليان. تضاف الملعقتان الباقيتان من زيت الزيتون ويغلى المزيج لمدة ١٥ دقيقة حتى تمتزج النكهات.

تخفف النار لتصبح متوسطة وتضاف شرائح السمك وحبات القريدس وبلح البحر إلى الحساء، مع ضرورة التخلص من كل حبات بلح البحر التي لم تفتح.

يطهى الحساء لمدة ٣ دقائق إضافية. يضاف إليه الملح والفلفل حسب الذوق.

يسكب الحساء في أطباق فاترة وتوزع فوقه شرائح الخبز المحمصة المدهونة بالصلصة، أو يمكنك تقديمها منفصلة.

تحضير الصلصة

يسلق رأس بطاطا مقشر ومقطع إلى أربعة أقسام في الماء لمدة ١٥ دقيقة، ثم يصفى ويفرم خشناً. في مقلاة أخرى، يحمى ربع كوب من زيت الزيتون وتقلى فيه ٤ فصوص ثوم مشطورة إلى نصفين لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح ذهبية.

ينقل مزيج الثوم والزيت إلى خلاط الطعام ويضاف إليهما رأسان من الفلفل الأحمر مفرومان خشناً، وقطع البطاطا، وملعقة صغيرة من الزعفران المذوب في ربع كوب من الماء، وملعقة طعام من عصير الليمون الطازج، ورشتين من الفلفل الأحمر الحريف. تخلط هذه المكونات مع بعضها للحصول على صلصة ناعمة. يضاف إليها الملح والتوابل.

إذا كانت الصلصة كثيفة، يمكن ترقيقها بالقليل من مرقة السمك لمنحها قواماً قابلاً للبسط.

ملاحظة

تم ابتكار هذا الحساء اللذيذ في مدينة مرسيليا في جنوب فرنسا. ففي مرسيليا، تتم عادة تصفية حساء السمك لتقديمه مع الخبز المحمص وصلصة الثوم والفلفل الأحمر. أما القريدس والسمك وبلح البحر فيتم تقديمها كطبق ثان.