بولكا

لتحضير عجينة الشو، يسخن الماء مع الزبدة. وحين يبدأ بالغليان، يضاف إليه الدقيق ويحرك معه بملعقة خشبية فوق النار للحصول أخيراً على كتلة من العجين. تترك هذه العجينة جانباً حتى تبرد.

تخفق بعدها بيضة واحدة وتخلط مع العجينة بواسطة ملعقة خشبية. تكرر العملية نفسها مع البيضة الثانية للحصول على عجينة ناعمة.

يحمى الفرن لغاية 425 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 7.

تخلط مكونات عجينة السابليه في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

ترق العجينة فوق ورقة نايلون ثم تقطع إلى دوائر قطرها 7.5 سم الى 8 سم. توضع هذه الدوائر فوق صينية مبطنة بورق البارشمان.

توضع عجينة الشو في كيس حلويات له رأس عادي قطره إنش واحد تقريباً، وتسكب على شكل حلقة داخل كل دائرة عجين.

تخبز هذه الدوائر في الفرن لمدة 10 دقائق. تخفف بعدها حرارة الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 5 ويتابع الخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية حتى تصبح قطع السابليه ذهبية اللون. تترك بعدها لتبرد فوق مصبّع حديدي.

ينخل السكر الناعم فوق وعاء ويضاف إليه عصير الليمون مع كمية كافية من الماء الفاتر للحصول على ناطف ناعم.

تمسك كل قطعة بولكا (أو سابليه) رأساً على عقب وتغمس في الناطف لتغليفها تماماً.

تسكب الكريما المخفوقة في وسط كل قطعة بولكا، ثم توضع حبة فراولة فوق الكريما.

يسخن مربى الفراولة قليلاً ليصبح سائلاً ويدهن به سطح حبات الفراولة لجعلها لامعة.

يجب تناول هذه الحلوى في اليوم نفسه.