جاتوه سان هونوريه

تحضير الجاتوه

ترق عجينة الباف وتقطع إلى دائرة قطرها 24 إلى 26 سم باستعمال غطاء قدر أو طبق حلويات بمثابة دليل لذلك.

تنقل دائرة العجين إلى صينية وتوخز جيداً بالشوكة.

توضع عجينة الشو المحضرة في كيس حلويات له رأس معدني عادي قطره 1 سم.

تدهن الحافة الخارجية لدائرة العجين بالبيضة المخفوقة ثم تسكب عجينة الشو على الحواف على شكل كرات صغيرة.

تخبز العجينة لمدة 10 دقائق في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت. تخفف بعدها حرارة الفرن لتصبح 375 درجة فهرنهايت ويتابع الخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية إلى أن تصبح عجينة الشو هشة وذهبية. إذا تلونت عجينة الشو كثيراً، يمكن تخفيف حرارة الفرن قليلاً خلال الدقائق العشر الأخيرة من مدة الخبز وتغطية عجينة الباف بورقة ألمنيوم لتفادي احتراقها.

تخرج العجينة من الفرن ويستعمل سيخ خشبي لفتح فجوة في كل كرة شو.

تترك العجينة لتبرد على مصبع حديدي.

تخفق الكريما الطازجة مع السكر حتى تصبح جامدة وكثيرة الرغوة.

تحضر صلصة الكاراميل بتذويب السكر في الماء ووضعه على النار حتى الغليان. يغلى المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يرفع عن النار ويسكب فوق قطع الشو.

يملأ وسط الجاتوه بالكريما الطازجة المخفوقة ويزين بالكرز الأحمر أو حبات التوت الحمراء.

تحضير عجينة بات آ شو

تسخن الزبدة مع الماء في قدر على النار. وحين تبدأ بالغليان، يضاف إليها الدقيق ومن ثم الملح.

يخلط المزيج ويتابع الطهو على النار للحصول على عجينة متماسكة. تطفأ النار.

يضاف البيض إلى العجينة، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، وتخلط العجينة بواسطة الخلاط الكهربائي لتصبح دبقة.