الفراخ المحشوة بالكوسا والمشمش

لتحضير الحشوة، تغلى المرقة على النار ثم تصب فوق الكوسكوس الموضوع في وعاء كبير. يحرك الكوسكوس مع المرقة مرة واحدة ثم يترك جانباً لمدة ١٠ دقائق.

تنظف حبتا الكوسا وتبرشان خشناً. تفرم قطع المشمش المجفف خشناً وتضاف إلى الكوسا.

يحمى الفرن لغاية ٢٠٠ درجة مئوية أو ٤٠٠ درجة فهرنهايت.

حين ينتفخ الكوسكوس، يحرك بالشوكة وتسكب ٦ ملاعق طعام منه في وعاء منفصل. تضاف الكوسا والمشمش المفرومة إلى هذا الوعاء. يضاف البقدونس والكزبرة وعصير الليمون والتوابل ويحرك الكل للحصول على حشوة رخوة نوعاً ما. تسكب بقية الكوسكوس في طبق لتقديمه جانباً.

تسكب الحشوة في البطون المجوفة للفراخ أو الدجاجات الصغيرة. تخاط الفتحات بالخيط أو تغلق بعيدان الأسنان الخشبية.

توضع الفراخ في صينية كبيرة مقاومة للهب بحيث تكون بعيدة قليلاً عن بعضها. تدهن هذه الفراخ بالزبدة وترش عليها الكزبرة المطحونة والقليل من الملح والفلفل.

يقطع رأس الفلفل الأحمر إلى شرائع متوسطة الحجم فيما يقطع رأس الفلفل الحريف إلى شرائح رقيقة بعد رمي بذوره وأعناقه. توزع شرائح الفلفل في الصينية حول الفراخ ويسكب فوقها الزيت الزيتون.

تشوى الفراخ في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة، ثم تخفف حرارة الفرن لغاية ٣٥٠ درجة فهرنهايت أو ١٨٠ درجة مئوية. تسكب المرقة حول الفراخ وتتبل الفراخ بهذه المرقة وبمزيج الزيتون والفلفل. تعاد الصينية إلى الفرن وتخبز لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة إضافية حتى تنضج الفراخ وتصبح عصارات اللحم شفافة.

بعد نضوج الفراخ، تنقل إلى طبق تقديم فاتر.

يخلط دقيق الذرة مع ٣ ملاعق طعام من الماء البارد ثم يضاف إلى المرقة ومزيج الفلفل في الصينية. يسخن هذا المزيج قليلاً، شرط تحريكه باستمرار، حتى تتكثف الصلصة قليلاً. يرش الملح والفلفل حسب الذوق، ثم تسكب الصلصة في طبق منفصل أو فوق الفراخ المحشوة.

يزين الطبق بالبقدونس الطازج ويقدم مع الكوسكوس المحتفظ به جانباً.