بريوش بالدراق

تدهن ٨ قوالب بريوش، سعة كل منها نصف كوب تقريباً، بالزيت وتوضع في صينية فرن.

يخلط السكر مع الخميرة والملح والماء الفاتر والبيضتين والدقيق في الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة.

توضع هذه العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق وتدعك لمدة ١٠ دقائق تقريباً أو حتى تتماسك العجينة جيداً.

تضاف الزبدة الى العجينة وتدعك معها جيداً فوق سطح بارد أو في الخلاط الكهربائي. يفترض أن تكون العجينة ناعمة ولامعة وطرية. توضع العجينة في وعاء كبير وتغطى وتترك لترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.

تقسم العجينة إلى ٨ قطع. تؤخذ قطعة صغيرة من كل قطعة عجين، وترق القطعة الصغيرة والقطعة الكبيرة على شكل دائرتين. توضع كل دائرة كبيرة في القالب المحضر وتسطح قليلاً ثم تدهن بمزيج صفار البيض والحليب. توضع فوقها الدائرة الصغيرة. يقحم سيخ خشبي سميك في قطعتيّ العجين من أعلى إلى أسفل كل قالب لتثبيت البريوش. يرفع بعدها السيخ الخشبي وتدهن كل قطعة بريوش بمزيج اليبض وتترك في مكان دافئ لمدة ١٥ دقيقة تقريباً أو حتى ترتفخ.

تخبز قطع البريوش في فرن حرارته ٣٧٥ درجة فهرنهايت لمدة ١٠ دقائق. تخفف بعدها حرارة الفرن لتصبح ٣٥٠ درجة فهرنهايت وتخبز قطع البريوش لمدة ٨ دقائق إضافية أو حتى تبدو مجوفة عند النقر عليها بالإصبع. تقلب قطع البريوش فوراً فوق مصبّع حديدي وتقدم بعد رش القليل من السكر الناعم عليها وتزيينها بالدراق بالكاراميل.


الدراق بالكاراميل

تقشر قطع الدراق وتنزع النوى منها وتقطع إلى شرائح سميكة. تطهى شرائح الدراق فوق نار متوسطة لمدة ٥ دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، أو حتى تصبح قطع الدراق طرية. ترفع قطع الدراق من القدر. يضاف السكر والماء وبرش البرتقال إلى القدر نفسها ويحرك المزيج فوق النار حتى يذوب السكر ولكن من دون أن يغلي.

تعاد قطع الدراق إلى القدر وتغلى لمدة ١٥ دقيقة تقريباً من دون غطاء حتى يتكثف المزيج قليلاً.


ملاحظة

يمكن استعمال كومبوت الدراق الجاهز.