معكرونة سيسيليانا

26 تشرين الثاني 2013

بصلة واحدة
رأس باذنجان متوسط الحجم
رأس فلفل أخضر صغير حريف
نصف كوب من الحليب و٥٠ غ من شرائح سمك الأنشوفة (اختياري)
١٠ حبات من الزيتون الأسود
ملعقة طعام من الكبّار
ثلث كوب من الزيت
فصا ثوم
كيلوغرام من رؤوس البندورة (الطماطم) الكاملة المقشرة
ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم
ربع كوب من البقدونس المفروم
علبة معكرونة.

تقشر البصلة وتبشر. يقشر رأس الباذنجان ويقطع ناعماً الى مكعبات صغيرة. يفرم رأس الفلفل ناعماً.

تصفى شرائح الأنشوفة وتغمر بالحليب لمدة ١٠ دقائق ثم تصفى جيداً للتخلص من مذاقها المالح.

تنظف حبات الزيتون من النوى وتفرم ناعماً مع شرائح الأنشوفة والكبّار.

يسخن الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والباذنجان والفلفل، مع التحريك، إلى أن يصبح الباذنجان طرياً. يضاف الثوم المهروس، والحبق، والبندورة (الطماطم) غير المصفاة. تهرس رؤوس البندورة (الطماطم) جيداً بالشوكة أو مهرسة البطاطا وتغطى القدر وتترك على النار حتى الغليان. تخفف بعدها النار ويغلى المزيج برفق لمدة ٣٠ دقيقة، وهو مغطى. تضاف الأنشوفة والزيتون والكبار والبقدونس. يرش فوقها الفلفل ويطهى المزيج لمدة ٥ دقائق إضافية.

حين تصبح الصلصة جاهزة، تسلق المعكرونة في الماء الممزوج مع ملعقة طعام من الملح و٥ ملاعق طعام من زيت الزيتون. تسلق المعكرونة حتى تصبح شبه ناضجة ثم تصفى وتخلط بسرعة مع الصلصة المحضرة وتقدم ساخنة.