بارميجيانا الباذنجان

يحمى الفرن مسبقاً لغاية ٣٧٥ درجة فهرنهايت أو ١٩٠ درجة مئوية أو غاز رقم ٥.

يقطع كل رأس باذنجان إلى ٤ أو ٥ شرائح طويلة. توضع طبقة من هذه الشرائح في مصفاة ويرش فوقها القليل من الملح، ثم طبقة أخرى من الباذنجان وعليها القليل من الملح، وهكذا دواليك حتى الانتهاء من كل شرائح الباذنجان.

توضع صينية فوق شرائح الباذنجان لإضفاء الثقل عليها وتترك جانباً مدة ساعة كاملة. تمسح بعدها شرائح الباذنجان بمحرمة ورقية.

يسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.

تغمس شرائح الباذنجان في الدقيق المتبّل، ثم ترج للتخلص من فائض الدقيق قبل قليها في الزيت، على دفعات. يمكن التأكد من سخونة الزيت بغمس شريحة من الباذنجان فيه. إذا أصدر الزيت صوتاً، باشري في القلي.

تقلى شرائح الباذنجان حتى تحمرّ على الوجهين، ثم تصفى على محارم المطبخ الورقية.

تقلى شرائح البطاطا بالطريقة نفسها.

توضع البندورة (الطماطم) المفرومة مع زيت الزيتون في قدر. تضاف إليها التوابل وتطهى على النار حتى امتصاص الماء وتضاؤل حجمه إلى النصف تقريباً.

تقطع جبنة الموزاريلا إلى شرائح رقيقة.

تدهن صينية الخبز بالقليل من الزبدة. تصف فيها طبقة واحدة من شرائح الباذنجان، ومن ثم طبقة واحدة من شرائح البطاطا، وعليها القليل من البندورة (الطماطم). توضع من ثم طبقة من شرائح الموزاريلا وأوراق الحبق.

تكرر العملية نفسها حتى الانتهاء بحيث تكون هناك طبقة من الباذنجان في الأعلى. يرش فوقها ما تبقى من البندورة (الطماطم) وجبنة البارميسان وتوزع فوقها قطع الزبدة.

توضع الصينية على الرف الوسطي للفرن وتخبز لمدة ٤٠ دقيقة. تترك بعدها لترتاح بضع  دقائق قبل التقديم.

يزين الطبق بالحبق المفروم.