منسف الفقهاء

ينقع الأرز في الماء مع الملح لمدة نصف ساعة، ثم يغسل ويشطف. يترك جانباً لتصفية الماء.

يفرك الدجاج بالتوابل المذكورة أعلاه، ويترك لمدة ساعة. تربط ساقا كل دجاجة بخيط ويثبت الجانحان تحت الجسم. تفرك كل دجاجة بملعقة طعام من الزبدة.

توضع الدجاجتان في صينية، ويضاف إليهما كوبان من الماء الساخن. تغطى الصينية بورق الألمنيوم أو بغطائها إذا كان لها غطاء. يطهى الدجاج في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت أو ١٨٠ درجة مئوية حتى ينضج. يرفع الغطاء أو تنزع ورقة الألمنيوم، ويتابع الخبز حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون. يحفظ الدجاج ساخناً.

تخلط الكفتة مع الملح، والبهار، والقرفة، والفلفل الأحمر. تحضر كرات صغيرة من هذا المزيج وتوضع في صينية مكسوة بالدقيق.

يقلى الصنوبر واللوز في الزيت وينقلان إلى طبق. يستعمل الزيت نفسه لقلي كرات اللحم.

يسخن الحليب وتضاف إليه خيوط الزعفران وتترك منقوعة فيه.

يسخن الماء والملح في قدر أخرى. وحين يبدأ الماء بالغليان، يضاف إليه الأرز ويسلق لمدة ٦ دقائق. يغسل بعدها الأرز بالماء البارد ويوضع في مصفاة حتى يجف.

يسكب الأرز في صينية غير لاصقة، ويصب فوقه الحليب. تغطى الصينية ويخبز الأرز لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة في فرن حرارته ٤٠٠ درجة فهرنهايت أو ٢٠٠ درجة مئوية، مع الحرص على عدم حرقه. تخرج الصينية من الفرن ويسكب الأرز في طبق التقديم.

يزين الأرز بكرات الكفتة، والصنوبر، واللوز المقشر والدجاج ويقدم الطبق ساخناً.