أرز القابولي

24 كانون الأول 2013

١.٥ كلغ من الدجاج
نصف ملعقة صغيرة من الملح
٥ حبات هال كاملة
٥ حبات بهار أسود
عودا قرفة
بصلة متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى أربع
فص ثوم مقشر ومقطع إلى أربعة
٣ أكواب من الأرز البسماتي
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتا طعام من الزيت النباتي
بصلة متوسطة، مفرومة
فص ثوم مفروم
٢.٥ ملعقة طعام من خليط توابل القابولي
حبتا لومي، محززتان بالشوكة أو السكين
نصف ملعقة صغيرة من اللومي المجفف المطحون
مكعب من مرقة الدجاج
٦ أكواب من مرقة الدجاج

توابل القابولي

ملعقة طعام من بذور الكزبرة
ملعقة طعام من بذور الكمون
ربع ملعقة طعام من حبات البهار الأسود
ربع ملعقة طعام من مسمار كبش القرنفل
عود أو عودا قرفة
ربع ملعقة طعام من بذور الهال
تطحن هذه التوابل مع بعضها قبل أن تصبح جاهزة الاستعمال.

تغسل الدجاجة وتسلق في الماء وتزال الزفرة عند ظهورها. يضاف الملح، والهال، والبهار الأسود، والقرفة. يتابع سلق الدجاجة لمدة ساعة في القدر العادية أو لمدة ٤٥ دقيقة في قدر الضغط. ترفع الدجاجة من المرقة وتصفى المرقة للحصول على ٦ أكواب. يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة ٢٠ دقيقة.

يحمى الزيت ويقلى البصل والثوم لمدة ٥ دقائق. تضاف ١٫٥ ملعقة طعام من توابل القابولي ويتابع القلي لمدة دقيقتين. تضاف حبتا اللومي مع اللومي المطحون ويرش الملح وتضاف مرقة الدجاج. يحرك الخليط على النار. وحين يبدأ بالغليان يضاف الأرز المصفى ويتابع الطهو لمدة ٧ إلى ٨ دقائق أو حتى يمتص الأرز كل الماء.

تدهن صينية فرن كبيرة بالزبدة ويسكب فيها الأرز ثم يغطى بورقة ألمنيوم. تخبز الصينية في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت أو ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٤٥ إلى ٦٠ دقيقة، مع تحريك الأرز مرة واحدة فقط أثناء الخبز لتفادي احتراقه.

يسكب الزيت وبقية التوابل فوق الأرز ويتابع الخبز في الفرن حتى يصبح سطح الصينية ذهبياً. يقدم الأرز مع الدجاج.